Não é que não se deva comer nada à noite. Nem que se deva a todo custo evitar carboidratos à noite. Na verdade, não se devem fazer refeições grandes à noite porque, quando dormimos, nosso metabolismo fica mais baixo e não precisamos de tantas calorias. O excesso seria armazenado sob a forma de gordura.
Além disso, se ingerirmos carboidratos com alto índice glicêmico (ex: doces, farinhas, pães, batatas) antes de dormir haverá uma entrada rápida de glicose no sangue. Para que essa glicose saia da corrente sangüínea e penetre nas células, o pâncreas irá produzir muita insulina e esta, por sua vez, irá diminuir a secreção do hormônio do crescimento (GH, do inglês "growth hormone"), que ocorre durante o sono e que é importante para a queima de gordura corporal.
Por falar em GH, Sylvester Stallone tomou esse hormônio para ficar musculoso para o Rambo IV. O uso do GH como suplemento alimentar em adultos tem uma série de efeitos colaterais: alargamento do nariz, orelhas e língua, aspereza da pele, além de transtornos graves para a saúde. Stallone pode até ter ficado musculoso, mas, já viu como ele tá esquisitão?
terça-feira, 29 de janeiro de 2008
Vinhos brasileiros
Em maio de 2007, após 16 anos de luta, a profissão de enólogo foi reconhecida no Brasil.
O consumo per capita de vinhos no Brasil é de 2,1 litros, ainda bem abaixo do de outros países...
Em 2007 os vinhos nacionais conquistaram 109 premiações, 60 para espumantes e 49 para vinhos tranqüilos (não espumantes).
O consumo per capita de vinhos no Brasil é de 2,1 litros, ainda bem abaixo do de outros países...
Em 2007 os vinhos nacionais conquistaram 109 premiações, 60 para espumantes e 49 para vinhos tranqüilos (não espumantes).
domingo, 27 de janeiro de 2008
Eu só quero chocolate...
A inspiração pra esta postagem veio do blog Bacalhau com Batata, depois que o Carlinhos de Lima ganhou um chocolate com 99% de cacau...
Decidi revelar algumas raridades que nós, chocólatras nada anônimos, costumamos ter no freezer:
Decidi revelar algumas raridades que nós, chocólatras nada anônimos, costumamos ter no freezer:
A marca "chocolate bar" tem uns sabores de chocolate bem diferentes: torta de limão, maçã caramelada... o melhor, pra mim, é este aqui: pretzel salgado! Pretzels são aquelas roscas grandonas (nem tão gostosas assim) cobertas de sal grosso que americano adora. Por incrível que pareça, o chocolate, com pedacinhos de biscoito salgado e grãos de sal grosso, é delicioso
Muito além da salsa e da cebolinha
Uma das coisas das quais mais me orgulho é da minha horta... tenho ervas "comuns", como salsa, cebolinha e hortelã, mas também tenho outras mais "raras", como ciboullette e tomilho...
Se é verdade que "o olho do dono engorda o gado", deve ser parecido com as ervas: faço questão de cuidar pessoalmente das minhas. Nem dá tanto trabalho assim... e o cheirinho que elas deixam no terraço é indescritível.
Um lembrete: ao usar as ervas frescas, dispense a faca e pique com as mãos, para não oxidar.
Se é verdade que "o olho do dono engorda o gado", deve ser parecido com as ervas: faço questão de cuidar pessoalmente das minhas. Nem dá tanto trabalho assim... e o cheirinho que elas deixam no terraço é indescritível.
Um lembrete: ao usar as ervas frescas, dispense a faca e pique com as mãos, para não oxidar.
O arroz preto tem sabor e aroma de castanhas... é cultivado há mais de 4.000 anos na China, onde tinha fama de afrodisíaco... os súditos produziam os grãos, mas só o imperador consumia, daí o nome de "arroz proibido".Desde 1994 se fazem pesquisas para cultivo do arroz preto aqui no Brasil. Ele tem mais proteínas, mais fibras, menos gorduras, menos calorias que o arroz integral. E ainda tem elevado poder antioxidante. O da foto é 100% nacional (Pindamonhangaba, SP).
Paris é aqui
Sábado nublado, friozinho em pleno verão. Acorda-se tarde, nenhum compromisso. Geladeira vazia. Tudo isso convida a quê? A um café da manhã de rei, claro.
Tinha ouvido falar num lugar novo que abriu no Jardim Botânico e rumei pra lá. Ali perto, no Parque Lage, há poucos meses fechou um café que era referência no bairro, pois o ambiente fazia a gente se sentir nobre - embora gastronomicamente fosse meio plebeu.
Os órfãos do Café Lage já têm aonde ir: o Le Pain du Lapin é uma espécie de padaria/confeitaria com toldo e mesinhas na calçada, decorado com o maior bom gosto, vitrines abarrotadas de gostosuras... conseguimos a última mesa vaga, pois o lugar tava "bombando".
Tinha ouvido falar num lugar novo que abriu no Jardim Botânico e rumei pra lá. Ali perto, no Parque Lage, há poucos meses fechou um café que era referência no bairro, pois o ambiente fazia a gente se sentir nobre - embora gastronomicamente fosse meio plebeu.
Os órfãos do Café Lage já têm aonde ir: o Le Pain du Lapin é uma espécie de padaria/confeitaria com toldo e mesinhas na calçada, decorado com o maior bom gosto, vitrines abarrotadas de gostosuras... conseguimos a última mesa vaga, pois o lugar tava "bombando".
sábado, 26 de janeiro de 2008
Rapidinhas
O crítico Rubens Ewald Filho e a jornalista gastronômica Nilu Lebert lançam "O cinema vai à mesa - histórias e receitas", livro que une a gastronomia à sétima arte.
Agora é lei: na Inglaterra, a garotada entre 11 e 14 anos vai aprender culinária na escola. O objetivo, além de ensinar a cozinhar, é ensinar a comer e evitar, assim, a obesidade e outras doenças.
Vamos comer mais pitanga: ela ajuda na prevenção de diversas doenças, inclusive do câncer.
No Japão, já tem robô fazendo trabalho de sommelier...
Agora é lei: na Inglaterra, a garotada entre 11 e 14 anos vai aprender culinária na escola. O objetivo, além de ensinar a cozinhar, é ensinar a comer e evitar, assim, a obesidade e outras doenças.
Vamos comer mais pitanga: ela ajuda na prevenção de diversas doenças, inclusive do câncer.
No Japão, já tem robô fazendo trabalho de sommelier...
sexta-feira, 25 de janeiro de 2008
BRIGADEIRO PRETO
1 lata de leite condensado, 2 colheres de sopa de chocolate em pó, 1 colher de sopa de manteiga sem sal. Levar todos os ingredientes ao microondas em potência alta durante 3 minutos.*
BRIGADEIRO BRANCO
1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de manteiga sem sal. Levar todos os ingredientes ao microondas em potência alta durante 3 minutos.
As bolinhas pretas e brancas que usei são chamadas de chocopower, e podem ser encontradas em lojas que vendem artigos para doceiras.
BRIGADEIRO ROSA
1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de manteiga sem sal, aroma de morango, corante vermelho. Levar ao microondas o leite condensado e a manteiga em potência alta durante 3 minutos. Retirar e pingar gotas de aroma de morango a gosto e um pouquinho de corante vermelho.
Calda: 2 colheres de sopa de amoras, 1 colher de sopa de açúcar. Levar ao fogo baixo e deixar ferver até as amoras ficarem macias, sem perder a forma. Cobrir cada copinho com uma amora e um pouco da calda.
BRIGADEIRO VERDE
1 lata de leite condensado, 2/3 xícara de pistaches descascados e moídos, 1 colher de sopa de manteiga sem sal, corante verde, pistaches inteiros para decorar. Levar ao microondas o leite condensado e a manteiga em potência alta durante 3 minutos. Retirar e pôr um pouco do corante verde, até ficar no tom desejado. Decorar com pistaches.
*Pode haver variações de um microondas para outro (ou se você fizer no fogão). Assim, depois de passados os 3 minutos, observe se está na consistência desejada. Lembre que o ponto é de brigadeiro de colher, pois vai ser servido no copinho, e que o doce fica mais consistente depois que esfria.
1 lata de leite condensado, 2 colheres de sopa de chocolate em pó, 1 colher de sopa de manteiga sem sal. Levar todos os ingredientes ao microondas em potência alta durante 3 minutos.*
BRIGADEIRO BRANCO
1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de manteiga sem sal. Levar todos os ingredientes ao microondas em potência alta durante 3 minutos.
As bolinhas pretas e brancas que usei são chamadas de chocopower, e podem ser encontradas em lojas que vendem artigos para doceiras.
BRIGADEIRO ROSA
1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de manteiga sem sal, aroma de morango, corante vermelho. Levar ao microondas o leite condensado e a manteiga em potência alta durante 3 minutos. Retirar e pingar gotas de aroma de morango a gosto e um pouquinho de corante vermelho.
Calda: 2 colheres de sopa de amoras, 1 colher de sopa de açúcar. Levar ao fogo baixo e deixar ferver até as amoras ficarem macias, sem perder a forma. Cobrir cada copinho com uma amora e um pouco da calda.
BRIGADEIRO VERDE
1 lata de leite condensado, 2/3 xícara de pistaches descascados e moídos, 1 colher de sopa de manteiga sem sal, corante verde, pistaches inteiros para decorar. Levar ao microondas o leite condensado e a manteiga em potência alta durante 3 minutos. Retirar e pôr um pouco do corante verde, até ficar no tom desejado. Decorar com pistaches.
*Pode haver variações de um microondas para outro (ou se você fizer no fogão). Assim, depois de passados os 3 minutos, observe se está na consistência desejada. Lembre que o ponto é de brigadeiro de colher, pois vai ser servido no copinho, e que o doce fica mais consistente depois que esfria.
Japoneses, peixe cru e mercúrio
Os japoneses anunciaram que não vão deixar de consumir peixe cru, apesar de as taxas de mercúrio encontradas recentemente no atum serem consideradas um tanto preocupantes... segundo o Ministério da Saúde deles, está tudo sob controle. Afinal, não são as japonesas que não engordam nem envelhecem?
Nosso arroz com feijão de cada dia
A dupla é mesmo imbatível: um complementa o outro, em termos nutricionais, e a combinação resultante tem teor proteico equivalante ao das carnes... a proporção ideal para desencadear a "química" entre os dois alimentos é de uma concha de feijão para meia escumadeira de arroz.
Tem mais: quando se adiciona feijão ao arroz, o índice glicêmico deste diminui, ocorrendo assim um equilíbrio que diminui o risco de doenças como diabetes.
Agora, a novidade: cientistas da Unicamp acabam de descobrir que arroz e feijão cozidos têm altas concentrações de flúor e, portanto, protegem contra as cáries. Com tudo isso, não dá pra dispensar, não é mesmo?
Tem mais: quando se adiciona feijão ao arroz, o índice glicêmico deste diminui, ocorrendo assim um equilíbrio que diminui o risco de doenças como diabetes.
Agora, a novidade: cientistas da Unicamp acabam de descobrir que arroz e feijão cozidos têm altas concentrações de flúor e, portanto, protegem contra as cáries. Com tudo isso, não dá pra dispensar, não é mesmo?
quinta-feira, 24 de janeiro de 2008
Receita de família
Termina hoje o V Madri Fusion, evento que reuniu durante quatro dias alguns dos chefs mais badalados da atualidade. Ferran Adriá, claro, tava lá. Alex Atala também foi... No cardápio, entre outras inovações, coca-cola sólida.
Há décadas se faz, lá em casa, um bolo que leva coca-cola na massa. Ninguém tem idéia do efeito da coca-cola na massa de um bolo! Acho que minha avó já entendia de gastronomia molecular...
Com esta receita eu ganhei, em 1997, um concurso de "Melhor Receita Infantil" promovido pelo Jornal do Brasil no Dia das Crianças. E fui jantar no Don Camillo, na Avenida Atlântica, com direito a acompanhante, lagosta, vinho, tiramissu...
BOLO DE COCA-COLA E BRIGADEIRO
Massa:
3 xícaras de açúcar
200 g de margarina
3 xícaras de farinha de trigo
5 ovos
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara de achocolatado
300 ml de coca-cola
Bata a margarina com o açúcar. Junte as gemas, uma de cada vez. Vá juntando aos poucos a farinha de trigo misturada com o achocolatado e o fermento e a coca-cola, alternando ingredientes secos com o líquido. Por último, junte as claras batidas em neve. Leve ao forno.
Cobertura:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
50 g de margarina
1 xícara de achocolatado
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe engrossar.
Há décadas se faz, lá em casa, um bolo que leva coca-cola na massa. Ninguém tem idéia do efeito da coca-cola na massa de um bolo! Acho que minha avó já entendia de gastronomia molecular...
Com esta receita eu ganhei, em 1997, um concurso de "Melhor Receita Infantil" promovido pelo Jornal do Brasil no Dia das Crianças. E fui jantar no Don Camillo, na Avenida Atlântica, com direito a acompanhante, lagosta, vinho, tiramissu...
BOLO DE COCA-COLA E BRIGADEIRO
Massa:
3 xícaras de açúcar
200 g de margarina
3 xícaras de farinha de trigo
5 ovos
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara de achocolatado
300 ml de coca-cola
Bata a margarina com o açúcar. Junte as gemas, uma de cada vez. Vá juntando aos poucos a farinha de trigo misturada com o achocolatado e o fermento e a coca-cola, alternando ingredientes secos com o líquido. Por último, junte as claras batidas em neve. Leve ao forno.
Cobertura:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
50 g de margarina
1 xícara de achocolatado
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe engrossar.
sábado, 19 de janeiro de 2008
Rústica, farta e deliciosa: comida de botequim
Bem no iniciozinho da rua do Rosário, num dos recantos mais agradáveis do Rio, fica o Casual Retrô, uma casa portuguesa, com certeza...
sexta-feira, 18 de janeiro de 2008
Andamento e expectativas Safra 2008
Acabo de receber o seguinte informativo da Terra Bela Turismo, especializada em enoturismo:
"De maneira geral, em todas as microrregiões da Serra Gaúcha, o início da floração (primavera) foi um pouco complicado devido ao frio intenso (50% a mais do que o de costume), o que resultará em uma safra mais reduzida em quantidade, porém com qualidade. As expectativas são as melhores possíveis. Agricultores e vinicultores agora aguardam que o clima siga de acordo para festejarem mais uma vindima na serra gaúcha.
"De maneira geral, em todas as microrregiões da Serra Gaúcha, o início da floração (primavera) foi um pouco complicado devido ao frio intenso (50% a mais do que o de costume), o que resultará em uma safra mais reduzida em quantidade, porém com qualidade. As expectativas são as melhores possíveis. Agricultores e vinicultores agora aguardam que o clima siga de acordo para festejarem mais uma vindima na serra gaúcha.
Clóvis Boscato, da vinícola Boscato, localizada em Nova Pádua, afirma que os vinhedos estão bonitos, apresentando boa sanidade tanto no aspecto vegetativo como também na própria fruta. A Chardonay já está com o grão “mole” iniciando a sua maturação, assim como a Pinot Noir. A Cabernet Sauvignon apresenta cachos sadios, porém ainda verdes, já que a expectativa da colheita é para fins de março e início de abril.
A Merlot, uva emblemática da serra gaúcha, está com o colorido variando de intensidade de acordo com a altitude dos vinhedos da vinícola, entre 750 e 816 m. A expectativa de colheita da uva merlot é entre os dias 15 e 28 de fevereiro.
A Merlot, uva emblemática da serra gaúcha, está com o colorido variando de intensidade de acordo com a altitude dos vinhedos da vinícola, entre 750 e 816 m. A expectativa de colheita da uva merlot é entre os dias 15 e 28 de fevereiro.
Segundo Nilzo Panizzon, da vinícola Panizzon, localizada em Flores da Cunha, microrregião dos Vinhos dos Altos Montes, a safra segue normal até o momento. Com vinhedos próprios localizados nos Campos de Cima da Serra a uma altitude de 850 m, a vinícola pretende iniciar a colheita em janeiro, com as uvas Moscato Bianco e Chardonay. A colheita da uva merlot está prevista para em torno do dia 20 de fevereiro.
Flávio Pizzato, enólogo da vinícola Pizzato, diz-se bastante satisfeito com o andamento do clima, que favorece a maturação das uvas. Poucas chuvas, o bastante e o necessário apenas. Os vinhedos localizados no Vale dos Vinhedos estão a uma altitude de 500 a 600 m em média. A uva merlot se encontra no estágio chamado em francês de “véraison” (trocando de cor). A partir da troca de cor até a colheita, prevista neste caso para os dias 15 a 20 de fevereiro, as uvas crescerão em volume, peso e grau de açúcar. Flávio também ressalta a amplitude térmica, com noites frias e dias quentes. Exemplifica o dia de nossa conversa, 07 de janeiro, quando de manhã os termômetros marcavam 15 C° e, durante o dia, 32 C°. Esta amplitude favorece o desenvolvimento de aromas florais e frutados na uva chardonay, ingrediente dos excelentes espumantes da serra gaúcha. Na uva merlot, também amplia o aroma e a cor.
Flávio Pizzato, enólogo da vinícola Pizzato, diz-se bastante satisfeito com o andamento do clima, que favorece a maturação das uvas. Poucas chuvas, o bastante e o necessário apenas. Os vinhedos localizados no Vale dos Vinhedos estão a uma altitude de 500 a 600 m em média. A uva merlot se encontra no estágio chamado em francês de “véraison” (trocando de cor). A partir da troca de cor até a colheita, prevista neste caso para os dias 15 a 20 de fevereiro, as uvas crescerão em volume, peso e grau de açúcar. Flávio também ressalta a amplitude térmica, com noites frias e dias quentes. Exemplifica o dia de nossa conversa, 07 de janeiro, quando de manhã os termômetros marcavam 15 C° e, durante o dia, 32 C°. Esta amplitude favorece o desenvolvimento de aromas florais e frutados na uva chardonay, ingrediente dos excelentes espumantes da serra gaúcha. Na uva merlot, também amplia o aroma e a cor.
terça-feira, 15 de janeiro de 2008
Supermercados século XXI
Eu costumo fazer compras grandes num supermercado dito “popular”. Pois da última vez me espantei em ver a variedade de marcas, sabores e importados que as prateleiras vêm exibindo.
Primeiro foi a Sendas, que se associou à européia Casino e começou a vender produtos com sotaque francês: biscoitos, chocolates, molhos...
Primeiro foi a Sendas, que se associou à européia Casino e começou a vender produtos com sotaque francês: biscoitos, chocolates, molhos...
Compre o molho béarnaise pronto... ou faça você mesmo:1 cebola, 2 colheres (sopa) de estragão, 10 grãos de pimenta, 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco, 3 colheres (sopa) vinho branco, 4 gemas, 1 xícara (chá) de manteiga, suco de 1 limão.
Lave a cebola, pique e coloque numa panela. Junte metade do estragão, a pimenta e o vinagre. Leve ao fogo até reduzir a menos da metade. Transfira para um refratário e acrescente 3 colheres (sopa) de vinho branco seco. Junte 4 gemas peneiradas e leve ao fogo em banho-maria, batendo com um batedor até começar a encorpar. Aos poucos, sem parar de bater, junte a manteiga. Continue a bater até obter consistência de maionese rala. Não deixe ferver. Retire do fogo e peneire. Junte 1 colher (sopa) de estragão, suco de limão e sal. Volte ao fogo (ainda em banho-maria), sem parar de bater, até ficar consistente e homogêneo. Não deixe ferver. Acerte o sal e retire do fogo.
Palavras em francês, inglês, italiano e japonês há muito entraram para o vocabulário de pessoas comuns: "croutons", "barbecue", “arborio”, "fines herbes", "wasabi", "shoyu"...
Estamos testemunhando uma revolução nos costumes do consumidor. Precisávamos de alguém do quilate de um Brillat-Savarin (gastrônomo francês que escreveu o clássico “A Fisiologia do Gosto” no século XIX) para avaliar isso direitinho, do ponto de vista sociológico, sei lá. Por que, assim como eu, outras pessoas devem ter curiosidade de saber: foi o consumidor que ficou mais exigente e os fabricantes tiveram de adequar seus produtos ou, diante de tão ampla oferta, os consumidores é que foram lapidando seu paladar?
Estamos testemunhando uma revolução nos costumes do consumidor. Precisávamos de alguém do quilate de um Brillat-Savarin (gastrônomo francês que escreveu o clássico “A Fisiologia do Gosto” no século XIX) para avaliar isso direitinho, do ponto de vista sociológico, sei lá. Por que, assim como eu, outras pessoas devem ter curiosidade de saber: foi o consumidor que ficou mais exigente e os fabricantes tiveram de adequar seus produtos ou, diante de tão ampla oferta, os consumidores é que foram lapidando seu paladar?
A prateleira de vinhos, então... ofertas classificadas por país, verdadeira volta ao mundo, com bandeirinhas e tudo! Não faz muito tempo o vinho mais sofisticado que a gente tinha por aqui era aquele “blue nun”, lembram?
Da última vez que fui ao médico, este discorreu sobre gastronomia com a propriedade de um chef. Como se, em vez da faculdade de medicina, tivesse cursado o Cordon Bleu. E ainda se confessou um fã do programa da Nigella, além de um cozinheiro de fim de semana... assim, não sabíamos se conversávamos sobre eventuais transtornos de saúde meus, ou se trocávamos receitas durante a consulta.
Da próxima vez que você quiser puxar conversa com alguém, já sabe: é só falar de comida. Afinal, somos um país com 170 milhões de gourmets.
Da última vez que fui ao médico, este discorreu sobre gastronomia com a propriedade de um chef. Como se, em vez da faculdade de medicina, tivesse cursado o Cordon Bleu. E ainda se confessou um fã do programa da Nigella, além de um cozinheiro de fim de semana... assim, não sabíamos se conversávamos sobre eventuais transtornos de saúde meus, ou se trocávamos receitas durante a consulta.
Da próxima vez que você quiser puxar conversa com alguém, já sabe: é só falar de comida. Afinal, somos um país com 170 milhões de gourmets.
Merlot X Cabernet sauvignon
São dois vinhos tintos bastante conhecidos aqui no Brasil. Outro dia vieram me perguntar: afinal, qual é o melhor, merlot ou cabernet sauvignon?
Seria quase o mesmo que perguntar: qual é o melhor, verde ou azul? Porque a resposta vai depender da sua preferência pessoal. A harmonização dos dois vinhos é bastante semelhante: carnes vermelhas, massas, aves, pratos de peixe com molhos fortes...
Tanto a uva Merlot quanto a Cabernet sauvignon são originárias da França, da região de Bordeaux. Um exemplo de vinho francês à base de Merlot é o Chateau Petrus, enquanto um exemplo famoso de Cabernet sauvignon francês é o Chateau Margaux.
O Merlot é frutado, com aromas de ameixa, de frutas vermelhas maduras que, com o tempo, evoluem para tabaco e madeira.
O Cabernet sauvignon lembra cassis, o pimentão... quando envelhecido, pode ter aromas mais complexos, como chocolate, cedro e tabaco.
A cabernet sauvignon é considerada a rainha das uvas tintas, pelo fato de ter se disseminado praticamente pelo mundo todo, graças à sua grande capacidade de adaptação e resistência a doenças, enquanto a uva merlot é mais difícil de ser cultivada.
O cabernet sauvignon deve envelhecer durante algum tempo para mostrar melhor suas qualidades. Quando jovem, este vinho possui excesso de taninos, o que o torna muito adstringente. Já o Merlot é um vinho mais aveludado, mais “redondo”, que não foi feito para envelhecer.
Seria quase o mesmo que perguntar: qual é o melhor, verde ou azul? Porque a resposta vai depender da sua preferência pessoal. A harmonização dos dois vinhos é bastante semelhante: carnes vermelhas, massas, aves, pratos de peixe com molhos fortes...
Tanto a uva Merlot quanto a Cabernet sauvignon são originárias da França, da região de Bordeaux. Um exemplo de vinho francês à base de Merlot é o Chateau Petrus, enquanto um exemplo famoso de Cabernet sauvignon francês é o Chateau Margaux.
O Merlot é frutado, com aromas de ameixa, de frutas vermelhas maduras que, com o tempo, evoluem para tabaco e madeira.
O Cabernet sauvignon lembra cassis, o pimentão... quando envelhecido, pode ter aromas mais complexos, como chocolate, cedro e tabaco.
A cabernet sauvignon é considerada a rainha das uvas tintas, pelo fato de ter se disseminado praticamente pelo mundo todo, graças à sua grande capacidade de adaptação e resistência a doenças, enquanto a uva merlot é mais difícil de ser cultivada.
O cabernet sauvignon deve envelhecer durante algum tempo para mostrar melhor suas qualidades. Quando jovem, este vinho possui excesso de taninos, o que o torna muito adstringente. Já o Merlot é um vinho mais aveludado, mais “redondo”, que não foi feito para envelhecer.
Curtas e finas
"Todo vinho seria um Porto se pudesse" (ditado português)
Dom Pierre Pérignon, a quem se atribui a "invenção" do champanhe, teria dito ao provar pela primeira vez sua invenção:
"Venham rápido! Estou bebendo estrelas!"
De Jancis Robinson, escritora inglesa, sobre a uva "pinot noir":
"A Pinot Noir é uma mistificadora. Se não é exatamente mulher, sem dúvida é feminina, e leva ao desespero o agricultor, o enólogo e o enófilo. Sabe se mostrar cruel, deixando antever seus encantos, que recusará a todos, exceto àqueles mais perseverantes."
Dom Pierre Pérignon, a quem se atribui a "invenção" do champanhe, teria dito ao provar pela primeira vez sua invenção:
"Venham rápido! Estou bebendo estrelas!"
De Jancis Robinson, escritora inglesa, sobre a uva "pinot noir":
"A Pinot Noir é uma mistificadora. Se não é exatamente mulher, sem dúvida é feminina, e leva ao desespero o agricultor, o enólogo e o enófilo. Sabe se mostrar cruel, deixando antever seus encantos, que recusará a todos, exceto àqueles mais perseverantes."
Deu no Globo Gastronomia de hoje: ano novo, vários cursos de gastronomia pintando por aí: degustação de vinhos, culinária italiana, japonesa... no link http://oglobo.globo.com/cultura/gastronomia/mat/2008/01/14/esta_aberta_temporada_2008_de_cursos_gastronomicos-328012061.asp
segunda-feira, 14 de janeiro de 2008
A deli Portofino, da sommelier Marcia Anholeti, está oferecendo vinhos argentinos que receberam excelente pontuação do "imperador do vinho" Robert Parker, tido como o maior crítico de vinhos da atualidade. www.portofinodeli.com.br, e-mail portofinodeli@yawl.com.br
De 14 a 17 de fevereiro acontece em Mendoza, Argentina, o II Masters of Food & Wine America del Sur. Informações pelo tel. (31) 32257773 ou pelo e-mail fit@zenithe.tur.br
De 18/2 a 14/3 a Universidade de Caxias do Sul em Flores da Cunha oferecerá de 2a. a 6a., em horário integral, o "Curso Breve de Técnicas Culinárias Internacionais", com receitas da cozinha italiana. O investimento é de R$ 2.700,00, podendo ser parcelado em até 3 vezes, e o contato, pelo e-mail gastronomia@ucs.br ou pelo tel. (54)32182430 ou 32182631
domingo, 13 de janeiro de 2008
Jantar 0800
O Itaucard está oferecendo a seus clientes um jantar no restaurante America, no shopping Rio Plaza. Fomos conferir.
O restaurante tem 700m2 bem decorados em tons de laranja e visual moderno. No cardápio, muitos grelhados e saladas, entre elas “cole slaw” (salada americana típica), uma boa carta de vinhos e “frozen-yogurts” de sobremesa.
O restaurante tem 700m2 bem decorados em tons de laranja e visual moderno. No cardápio, muitos grelhados e saladas, entre elas “cole slaw” (salada americana típica), uma boa carta de vinhos e “frozen-yogurts” de sobremesa.
Perderam a noção
Adoro pimenta dedo-de-moça. Para cozinhar e para decorar. Não há nada mais charmoso do que algumas delas displiscentemente espalhadas numa mesa, num jantar ou evento informal.
Há poucos dias, no entanto, andei procurando no Hortifruti, onde costumava comprá-la por cerca de R$ 5,00 o quilo, e não encontrei. Recorri então à Cobal do Humaitá, onde, para meu espanto, ela custa R$ 28,00! Deve ser a pimenta mais cara do mundo... custa mais caro que um quilo de filé mignon, mais caro que quatro quilos de peito de frango, mais caro que um quilo de camarão, salmão... eu, hein! Tem alguma coisa errada aí.
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