Focaccia

Tradicional da Ligúria, a focaccia é um dos tipos de pães italianos mais populares por aqui. Os ingredientes são:

1 kg de farinha de trigo
100 ml de azeite
20g de sal
200g de açúcar
500g de água
40g de fermento fresco

Dissolva o fermento na água morna. Junte os outros ingredientes, amasse bem (sove) até obter uma massa lisa e elástica. Deixe descansar.


Ponha a massa na assadeira, espalhe por cima a cobertura de sua preferência (sal grosso e alecrim para a focaccia genovesa, ou ainda nozes, azeitonas, tomates, ervas...) e deixe descansar mais, antes de levar ao forno.

E está pronta a focaccia...

Sorvete... de salada

Esta entrada linda e original é do restaurante Alinea, de Chicago, um dos melhores dos EUA. Um sorvete supersaudável e totalmente diet? Ou a mais refrescante das saladas, excelente para o verão?

Sorvete verde:
2 kg de espinafre, 1 kg de rúcula, 1 kg de alface, 3 g de sal marinho (eu dividi e fiz só uma fração da receita, mantendo a proporção entre os ingredientes). Pôr as folhas na centrífuga, salgar e levar ao freezer.

Sorvete roxo:
100g de vinagre de vinho tinto, 2 g de sal marinho. Misturar vinagre e sal e levar ao freezer.

Na hora de servir, raspar os sorvetes com garfo, formando um granité, e servir com pimenta-do-reino moída e um fio de azeite extravirgem.

Diga-me o que comes...

Mais um daqueles testes malucos que prometem dizer tudo sobre você e sua personalidade... se tiver curiosidade e quiser ver se funciona, clique em http://istoe.terra.com.br/planetadinamica/produtos/teste_come/index.asp

Rolinho de maçã com caramelo

Tentei imitar uma sobremesa da Roberta Sudbrack que deixou saudades... simples e de grande efeito. Fiz um doce com as maçãs descascadas e picadas (fervendo-as em calda de açúcar), recheei e enrolei a massa (que deveria ser filo, mas eu só tinha massa de arroz...) e levei ao forno até ficar crocante.
Por cima, uma farofa de amêndoas (a da Roberta era de pistache) e, pra acompanhar, sorvete de creme e caramelo (calda de açúcar queimado, um pouco de creme de leite e um toque que surpreende as papilas gustativas - sal!)

Ferran Adrià chega ao Brasil dia 2 de novembro. Vem, entre outras coisas, para conhecer ingredientes brasileiros... será sua segunda visita ao país (na primeira, em 1997, ele ainda não era tão badalado).

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Estudo da dieta em 52 países concluiu que a ocidental típica, com frituras, sal, gordura, alimentos industrializados e carnes é responsável por 35% dos infartos do mundo. Os orientais, que consomem muito sódio, têm elevado índice de hipertensão, enquanto os povos mais saudáveis consomem mais frutas e vegetais.

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A crise já afeta os restaurantes, onde comidas e bebidas importadas aumentaram 5% e 25%, respectivamente.

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Com receitas e culinária de alpinismo, o curta-metragem mineiro "Culinária Casca Grossa" foi sucesso na 8a. Mostra Internacional de Filmes de Montanha.

Maravilhas do Photoshop

Barrinha de cereais e leite condensado

Confesso que tinha implicância com a tal da Nigella... primeiro, andei vendo uns programas de TV em que ela mandava misturar um monte de enlatados e servir. Um pouco preguiçoso demais pro meu gosto... depois, fiquei sabendo que ela tinha fama de não seguir muito à risca as normas de higiene. Pronto, foi o bastante para incluí-la na minha lista negra.

Aí, comecei a ouvir elogios ao seu último livro, "Nigella Express". Meio que torcendo o nariz, fui folheá-lo numa livraria e... não é que é bom? É de lá esta receita:

1 lata de leite condensado
250g de aveia em flocos grossos
75g de coco ralado
100g de passas (não usei)
125g de sementes variadas (usei linhaça, gergelim e quinua)
125g de amendoim sem sal

Aquecer o leite condensado. Misturar aos outros ingredientes. Espalhar numa assadeira untada com óleo (eu uso papel-manteiga para forrar).
Levar ao forno baixo até dourar e secar (no meu dá uma meia hora). Esperar uns 5 minutos para cortar e descolar do papel. Depois de completamente frias, guardar as barrinhas num recipiente fechado.

Camarões

A revista Gula mostra os vários tipos do crustáceo:

Salmão ao vinho tinto

Vem do livro "French Kitchen", de Joanne Harris (autora de "Chocolate", que deu origem ao filme com Johnny Depp) esta receita, prática e surpreendente:

600 g de filés de salmão
500 ml de vinho tinto
1 cebola (roxa, de preferência)
1 dente de alho
100 g de champignon (substituí por azeitonas)
30 g de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de azeite

Levar ao fogo a manteiga e o azeite, juntar a cebola e o alho picados e os champignons. Saltear durante alguns minutos.
Polvilhar aos poucos a farinha e ir mexendo para absorver bem. Incorporar o vinho aos poucos, sempre mexendo. Quando começar a ferver, juntar os filés de salmão e cozinhar por uns 8 minutos.
Retirar o salmão e deixar o molho no fogo baixo para encorpar e apurar o sabor. Provar o sal e a pimenta, juntar o salmão novamente e servir.

O fim de semana fica cor-de-rosa (apesar das nuvens cinzentas que pairam sobre a cidade) com o lindo selo da queridíssima Elba... carinho e solidariedade viciam!

Kátia Borges avisa que a grande sensação na Austrália é um picolé de vodca... sem vodca, só com aromatizante. O nome é Vodka Cramberry Magnum e é fabricado pela empresa Streets, que garante que ele não contém álcool.


O Festival do Rio acabou... pra quem não esperava nada (por causa da viagem), não posso reclamar: acabei vendo 3 filmes, 2 deles ótimos: dos irmãos Coen, que ganharam o Oscar no ano passado, Queime depois de ler é uma inteligente comédia sobre... inteligência. Nos EUA, onde estourou nas bilheterias, o slogan foi "Inteligência é relativa". Com John Malkovich, George Clooney, Brad Pitt (hilário!) e Frances McDormand.

O outro foi Easy Virtue, do australiano Stephan Elliott (de Priscilla, a Rainha do Deserto), deliciosa comédia que retrata a hipocrisia do interior da Inglaterra nos anos 20. Adaptado de uma peça de Noel Coward, com diálogos ágeis, muita ironia e elenco de primeira, o filme foi aplaudido ao final da sessão.

Suflê de cottage com calda de doce de leite

Fui convidada a participar do desafio do Rita Palita, um blog de receitas light. Desta vez, são só receitas com queijo cottage.

Olha a receita que enviei:

Dourar 30g de farinha de trigo em 30g de margarina light (1 a 2 min). Juntar 100ml de leite quente. Mexer bem para não formar grumos, deixando no fogo mais uns 2 a 3 min. Juntar 1 gema de ovo, 200 g de queijo cottage e 2 colheres (sopa) de açúcar. Misturar tudo e acrescentar 3 claras em neve. Assar em banho-maria (180oC durante uns 15 minutos) em formas individuais untadas e polvilhadas com açúcar.

Calda: Aquecer 100 g de doce de leite cremoso e servir assim que o suflê sair do forno.

Saldo de viagem

As fotos a seguir são do Marcus Fleury, pois a minha câmera tava sem flash e não tirava fotos dos restaurantes de Praga, quase todos escuros, muitas vezes localizados no subsolo:

Café da manhã no hotel. Um mistério a desvendar: que ave põe ovos deste tamanho?

As principais refeições tchecas são acompanhadas de "dumplings", massa que lembra o nhoque, só que mais pesada, em forma de rolo e cortada em fatias. Aqui, "dumpling" de batata...

... e de pão.

Frango com batatinhas...

... e salmão com legumes.

Sobremesa: blueberries quentes com sorvete de creme.

Foi um susto ver "bunda" à venda nas lojas de Praga... até descobrirmos que se tratava de casaco.

Queda d´água no Parque de Plitvice

Em Dubrovnik, fomos mais de uma vez na espagueteria do Toni, onde serviam massas coloridas...

Montenegro estava em festa: show da Madonna!

Paula Coelha ????????

Em Paris, Ronaldo vende... cosméticos!

Olha só que linda esta seqüência:

um dia ainda vou tirar fotos assim...

Aas comprinhas: mel com trufas brancas da Croácia...

... e chocolates exóticos: de manga com pimenta (arde mesmo!)...

... de banana com castanha de caju e curry...

... e o melhor: de blueberry com lavanda (já tinha experimentado chocolate com lavanda antes e não tinha gostado, mas este é interessante, bem suave...)

Biscoitos de granola

Na Croácia comíamos um biscoito italiano ótimo, que deixou saudades... tentando reproduzi-lo, adaptei umas receitas e acho que cheguei perto:

1/2 xícara de manteiga ou margarina amolecida, 1 xícara de açúcar mascavo, 1 ovo, gotas de essência de baunilha, 3/4 xícara de farinha de trigo, 1 pitada de bicarbonato de sódio, 1 pitada de sal, 1 xícara de granola. Misture bem todos os ingredientes, faça os biscoitos e asse sobre papel-manteiga sem untar (forno a 160oC durante uns 12 minutos.) Retire do forno e solte o papel enquanto os biscoitos estiverem mornos. Deixe esfriar e guarde em recipiente fechado.

Cevapcici com ajvar

Os nomes são pra lá de complicados, as receitas são tão simples...

O cevapcici é aquele bolo de carne parecido com um kebab ou com a kafta. Fiz com 1/2 kg de carne moída (pode ser de vaca, porco, ou uma mistura das duas), 1 ovo, 2 dentes de alho, salsa picada, páprica, sal e pimenta. Misturei todos os ingredientes e deixei repousar durante 15 minutos. Fiz os rolos. Assei no forno (não devem ficar bem passados), mas da próxima vez vou fazer na churrasqueira de carvão, o sabor fica bem melhor...


Para o ajvar, pasta vermelha que acompanha o cevapcici, usei 2 pimentões vermelhos assados, descascados e processado, mais uma berinjela (da próxima vez, vou fazer só com o pimentão), um pouco de azeite (usei mais ou menos 1/2 xícara), 2 dentes de alho, gotas de vinagre, gotas de limão, sal e pimenta do reino.

Arte em hortifruti

Dois dias em Paris

Parece nome de filme, mas foi o tempo que encontramos para matar a saudade da capital francesa, que inicialmente não estava no roteiro.

Domingo, dia de feira... "mas nós viemos a Paris pra ir à feira?", reclamou Alexandre. "Feira é tudo igual!" Hummm, acho que não... onde já se viu feira igual a essa?

crustáceos vivos em tanques...

aves exóticas

embutidos diferentes

queijos, muitos queijos!

sal e flor de sal de cores e sabores variados

comida pronta...

massas frescas

uma padaria ao ar livre...

oliveiras em vasos...

... assim como todo o tipo de ervas.

echalotes verdadeiras!

Depois fomos ao Instituto do Mundo Árabe, de onde se tem uma linda vista da cidade

E rumamos para a Ile de St. Louis, onde se toma o melhor sorvete do mundo

o de caramelo salgado é imbatível

a Ile de St. Louis é o paraíso dos gourmets, com lojas incríveis...

vende até pratos prontos preparados pelos maiores chefs do mundo

macarons...

... eclairs...

... e mais macarons

Nas lojas de design, adorei esses copos...

... e essa colher-aviãozinho

Muitas floriculturas na elegante Ile St. Louis...

Valrhona, um dos melhores do mundo - já deu pra ver que tudo aqui é superlativo, né?

chá de baunilha, uma paixão

crepe de massa escura (com trigo sarraceno, o "blé noir")

dali para o Marais, que tava "bombando" com sua feira de antiguidades

as novas bicicletas para transporte público são LINDAS!

ainda no Marais...

... muitas lojas de doces judaicos...

... supervisionadas pelo rabino para obter o certificado "kosher"

Esta multidão desordenada é a fila que se forma nesta loja de falafel... na mesma rua existem várias outras, quase todas com fila, mas esta é demais... dizem que o Lenny Kravitz vem sempre aqui...

depois de quase meia hora de espera...

Oba, tá chegando a nossa vez!

lojas de frutas em Paris

perto dali, a Place des Vosges

músicos tocam jazz nas ruas...

mas ainda tínhamos muito o que fazer (e comer!) em Paris... como uma visita à Angelina, casa de chá que merece ser sempre revisitada

Fim de tarde, hora de uma caminhada... escolhemos o Promenade Plantée, passarela suspensa construída no lugar de uma antiga linha de trem

tem até laguinho no Promenade...

Segunda-feira, café da manhã do Villa Fenelon, nosso cantinho em Paris

Jardim onde é servido o café

Fomos visitar esta loja na Rive Gauche... é outro sonho de consumo gourmet, com produtos do mundo todo. Mal tirei esta foto pelo lado de fora, uma senhorinha lá dentro foi logo avisando que as fotos ali são proibidas...

Fingi não entender, disfarcei e insisti numa segunda foto... então, um funcionário me chamou a atenção e tive que parar mesmo. Pena, pois a loja é incrível

Casquinha crocante e massa de amêndoas que derrete na boca: é o macaron

Para o almoço, tínhamos reserva neste restaurante...

... que só serve suflês. De salmão (com um filé de salmão inteiro dentro)...

... de alcachofra (com uma alcachofra inteira dentro)...

... frango ao estragão, salada e suflê de cogumelos

... molho de javali e massa.

Pra encerrar, suflê de framboesa...

... e de Grand Marnier,

que você rega com o próprio licor.

Visita à Galerie Lafayette para comprinhas básicas e é hora de voltar pro Brasil...