Pra comer com os olhos

A seqüência de fotos a seguir é quase uma maldade... ela vive circulando pela Internet (eu mesma já recebi diversas vezes) sem créditos... uma pena. Adoraria saber quem são esses geniais confeiteiro e fotógrafo...

Cena de cinema

No filme “A Festa de Babette", a personagem-título, uma ex-chef de prestígio nas altas rodas de Paris, ganha na loteria e prepara um banquete com os mais caros ingredientes para as pessoas simples do pequeno vilarejo onde vivia, na costa da Dinamarca, proporcionando-lhes um prazer que jamais haviam conhecido.
Com isso, gasta todo o dinheiro que havia ganho. Ao saber do ocorrido, um dos moradores, espantado, pergunta:
- Mas como?! Então, você ficou pobre?
Ao que Babette responde:
- Eu tenho a minha arte, e o artista nunca é pobre...

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Gastronomia é comer olhando pro céu. (Millôr Fernandes)

Verdadeiras jóias

Lembrando que a Páscoa vem aí, dá só uma olhada nesses chocolates do espanhol Oriol Balaguer, autor da "melhor sobremesa do mundo": uma torta com oito texturas diferentes de chocolate. Oriol também escreveu um livro com as receitas de seus doces, exibidos como peças de design em lojas que mais parecem joalherias...

esta caixa guarda a linha nipônica: bombons sabor wasabi, soja, chá verde... (fotos: The Spanish Pantry)

chocolate 100% cacau com as iniciais O.B.

Bebidas de verão

Finalmente consegui encontrar o Chardonnay Angaro, tido como um dos melhores custo-benefício em vinhos... custou só 12 reais(!) a garrafa de 750ml... depois eu conto o que achei.

Uma amiga chegou da Espanha com a novidade: cerveja ou chopp e H2OH em partes iguais. Fui experimentar e... sabe que é bom?

Descobri no início deste mês que existe uma cerveja (Prestige) que, além de envelhecida, é produzida pelo método champenoise, o método clássico de segunda fermentação na garrafa utilizado para o champanhe...

Perguntaram a Zeca Pagodinho: "A cerveja não atrapalha a sua vida em nenhum momento?". E ele: "Não, minha vida é que atrapalha a minha cerveja..."

A partir do segundo semestre deste ano a Estácio passará a ter cursos de Gastronomia e Hotelaria também em São Paulo, no bairro de Moema.

Marcas que atravessam gerações

Há dias tive uma surpresa: me ligaram de São Paulo, da Fleischmann, para tirar umas dúvidas que eu tinha sobre os produtos da empresa. Eu nem lembrava, mas tinha escrito a eles pra perguntar sobre a ação química do fermento e sua interação com outros ingredientes, alguma coisa que Harold McGee em sua bíblia “On Food and Cooking” não tinha conseguido explicar.

Fiquei impressionada com a gentileza e atenção da moça, que respondeu a todas as perguntas que eu tinha feito no site e mais algumas que fiz pelo telefone... e concluí que, para ocupar uma posição de liderança no mercado por mais de 70 anos, não basta ter um produto de qualidade, precisa ter também um grande respeito pelo consumidor...

Por falar em marcas que fazem parte da vida da gente desde sempre, a Maizena tá com umas “NutriReceitas” muito legais. Outro dia experimentei esta:

QUIBE DE BERINJELA
Coloque 2 xícaras de trigo para quibe de molho em 4 xícaras de água morna durante 1 hora. Escorra todo o líquido e reserve.
Cozinhe 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos em 1 xícara de água até ficarem macias e secar todo o líquido (uns 20 minutos).
Bata no liquidificador a berinjela e 1 cebola picada. Junte 3 colheres (sopa) de hortelã picada, 2 cenouras raladas, o trigo escorrido, 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina, 5 colheres (sopa) de Maizena. Misture tudo.
Ponha numa assadeira untada e leve ao forno durante 30 minutos aproximadamente.

Filé com queijo no forno

Esta é boa até pra quem nunca cozinhou antes... usei um pedaço de mais ou menos 750 g de filé mignon, limpei, passei 1 colher de sopa de azeite em volta da carne, salpiquei 1 colher de chá rasa de sal grosso e espalhei em volta da carne, depois distribuí 100 gramas de queijo parmesão ralado... levei ao forno forte (250 C) sem cobrir e deixei ficar 25 minutos... o "pulo do gato": depois de assar, esperar uns 5 minutos antes de fatiar a carne. Esse é o tempo necessário para que os líquidos voltem para a carne e, assim, ela fica mais suculenta...

O melhor filme dos últimos tempo foi "A Vida dos Outros" (Das Leben der anderen), mas este já ganhou Oscar no ano passado... hoje à noite, então, estarei torcendo por "Juno". Aquela menininha (Ellen Page) é ótima e não merece só um, mas dois Oscars: um por "Juno" e outro por "Menina má.com" (Hard Candy), filme em que ela faz um marmanjo pedófilo se arrepender de ter nascido...

um novo vício que tem me consumido... ao forno, sabor queijo e especiarias. Só serve esta

Pão de ricota

Há muito tempo não fazia pão, coisa que adoro... fazer e, principalmente, comer. Para o café da manhã de domingo, optei por um leve, fácil e rápido: pão de ricota, receita adaptada da argentina Escuela Mausi Sebess. Acrescentei umas ervas na massa e por cima pincelei com ovo e salpiquei sementes de papoula e sal grosso:
1/4 de xícara de água morna
1 tablete de fermento
Dissolver com cuidado o fermento na água e acrescentar os outros ingredientes:
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de azeite
1 ovo
200 g de ricota esfarelada com as mãos
1 colher de chá de sal
farinha de trigo até soltar das mãos
Deixei crescer durante 1 hora em local fechado. Fiz o pão e pus no forno a 200 C até ficar da cor que você tá vendo aí na foto, e começar a exalar aquele cheirinho...

"Um bom pão é fundamentalmente o mais satisfatório de todos os alimentos, e um bom pão com manteiga fresca é o maior de todos os banquetes." (James Beard)

Indicação

Este blog teve a honra de ser indicado para receber o selo abaixo, e logo por quem: Rodrigo Viecilli, do Cozinha Quantum, um fantástico blog que une culinária e ciência.

Seguindo a tradição, devo repetir aqui as regras e indicar mais 7 blogs para receberem o selo.

Regras:

1. Este prêmio deve ser atribuído aos blogs que se considerem bons. Entenda-se como bons os blogs que costuma visitar regularmente e onde deixa comentários.

2. Só e somente se recebeu o “É um blog muito bom sim senhora“ deve escrever um post:

- Indicando a pessoa que lhe deu o prêmio com um link para o respectivo blog;

- A tag do prêmio;

- As regras;

- E a indicação de outros 7 blogs para receberem o prêmio.

3. Deve exibir orgulhosamente a tag do prêmio no seu blog, de preferência com um link para o post em que fala dele.

Escolher 7 blogs é tarefa difícil. Tentei escolher aqueles de que gosto e que ainda não foram escolhidos (não há ordem de preferência):

Sal, Mel & Cia.

Agdá

Luciana Froes

Andrea Rodrigues

Bacalhau com Batata

Comidinhas

Depósito de Receitas Damasco

Amanhã o presidente da França, Nicolas Sarkozy, pedirá à UNESCO que declare a gastronomia daquele país Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.

Leonardo na cozinha

Nem todos sabem que, entre os manuscritos com idéias e projetos de Leonardo da Vinci, havia apontamentos culinários... descobertos na década de 1980, eles revelam notas sobre ingredientes e comportamento à mesa característicos do Renascimento.

Muito à frente de seu tempo (final do século XV), da Vinci era vegetariano e foi também cozinheiro. Inventou objetos como guardanapos e tampas de panelas, que não existiam na época. Reunidas no livro "Os Cadernos de Cozinha de Leonardo da Vinci", suas anotações servem de base para a moderna cozinha ocidental.

foto: Wikipédia

O mistério da TetraPak

Não é que ainda tem gente acreditando que o número no fundo da caixa de leite longa vida corresponde ao número de repasteurizações? Segundo esta crença, devemos preferir os números mais baixos, uma vez que aqueles acima de 3 indicam um leite quase sem nutrientes... para desmentir a lenda urbana, existe até um filminho: http://www.tetrapak.com.br/tetraleite/index_tetraleite.asp

De 20 a 24 de fevereiro, sempre às 22 horas, tem Hervé This falando sobre cozinha molecular na SESC-TV.

Gelados

O Sorvete Itália lança nova linha com produtos orgânicos.

Finalmente fui conhecer a Yogoberry. Muito bom o 'frozen yogurt', apesar de não ter minha cobertura preferida, blueberry, que depois de generosas aparições por essas bandas agora anda em falta... deve ser o calor. Da próxima vez, vou experimentar o de chá verde!

Cansado de ver seu trabalho difundido pela internet sem os devidos créditos, o fotógrafo oficial deste blog resolveu, daqui para a frente, assinar todas as fotos. Obrigada ao Vítor (Prato Fundo), que deu a valiosa dica...

miniwraps:

perfeitos para o lanche de sábado

Humor de fim de semana

Essas são do blog Pé Sujo, do Juarez Becoza:

CARDÁPIO BILÍNGÜE
Carne seca à mineira - Sun dried beef as Minas
Lingüiça à mineira - Kind of thin sausage as Minas
Viradinho à paulista - Dish as São Paulo
Carrê à mineira - Rack as Minas
Carrê à moda da casa - Rack the fashion of the house

Na parede do botequim:
"Quando eu partir deste mundo sem fim, só espero encontrar escancarada a porta de algum botequim."
"60 num bar, 70 sair 100 pagar, aí mando a polícia 20 buscar."
"Fiado, só pra maiores de 90 anos acompanhados dos pais."
"In God we trust, all the others pay in cash."
"Promoção! Peça fiado e ganhe um não!"

E a filosofia dos freqüentadores:
"Jamais fiz amigos bebendo leite." (autor desconhecido)
"Cerveja e cachaça são os piores inimigos do homem. Mas o homem que foge dos inimigos é um covarde." (Zeca Pagodinho)

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"Uma vida inteira pela frente. O tiro veio por trás." (miniconto de Cíntia Moscovich)

Não, não tem nada a ver com gastronomia... mas é minimalista e genial, não resisti...

São Valentim

Conta-se que no século III d.C o imperador romano Claudius II, para ter mais soldados, proibiu a realização de casamentos. Um sacerdote de nome Valentim passou então a celebrá-los em segredo... por isso no hemisfério norte se comemora o Dia dos Namorados hoje, Dia de São Valentim, padroeiro dos namorados.

As fotos que você vê abaixo são um belíssimo exemplo de arte em confeitagem... são alguns dos bolos confeccionados pela Zhanna, de São Petersburgo, Rússia. Foi a forma que encontrei para desejar um Dia de São Valentim doce e repleto de prazeres... ao menos visuais.

Dia 26 sai o próximo livro do Anthony Bourdain (autor de "Cozinha Confidencial"). Vai se chamar "Maus Bocados" e tratará de viagens e gastronomia.

Estou louca pra ver "Estômago", de Marcos Jorge. Exibido no Festival de Berlim, o filme fala de poder, sexo... segundo o autor, a comida funciona como metáfora.

Pequim 2008

Os americanos tão com medo do que os atletas olímpicos vão comer na China. Tudo é ameaça: pesticidas, esteróides (olha o doping aí!). Conclusão: vão levar sua própria comida pra Pequim...

Caviar de tapioca

Pra mim, um dos desafios da cozinha é obter resultados fantásticos com ingredientes de baixo custo. Por isso, não resisti quando ouvi falar em caviar... de tapioca! Claude Troigros faz e serve em seu restaurante. No livro "Receitas Preferidas do Chef", ele conta uma história engraçada: depois de ensinar a receita a seu pai, Pierre Troigros, este convidou alguns amigos, lá na França, para experimentarem o "novo caviar enviado especialmente pelo xá do Irã"... e não é que os caras acreditaram?

A receita de caviar de tapioca (sagu) do Claude é boa, mas a melhor que conheço é do Anonymus Gourmet, que é mais completa. Eu pouco tinha ouvido falar nesse Anonymus aqui no Rio, a não ser por um ou outro livro (tipo edição de bolso, baratinhos, editados pela L&PM e com receitas sempre ótimas) que às vezes via em bancas de jornais ou livrarias. Mas em dezembro último, quando estive no Sul, descobri que por lá ele não tem nada de anônimo, pelo contrário: é uma celebridade, com direito a programa de TV e tudo (na TV Rural, se não me engano). Todos conhecem o Anonymus, que a propósito é gaúcho, se chama José Antonio Pinheiro Machado, é muito simpático e tem uma história de vida bem interessante.

1 xícara de bolinhas de sagu
4 xícaras de água
1 xícara de shoyu
½ copo de vinho tinto
1 tablete de caldo de peixe ou envelope de Hondashi
Misture o sagu com 2 xícaras de água e deixe descansar 5 minutos.
Leve o sagu ao fogo com mais uma xícara de água, mexendo até abrir fervura. Deixe ferver 3 minutos.
Escorra as bolinhas numa peneira, lavando-as em água corrente para tirar a goma.
Arrume as bolinhas num refratário com a 4ª. xícara de água. Leve à geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, leve as bolinhas novamente ao fogo com o shoyu, o vinho e o caldo de peixe. Deixe ferver.
Volte as bolinhas para a geladeira e deixe algumas horas. Sirva como guarnição de peixes ou sobre torradinhas, como se fosse caviar de verdade.

foto: Irishblogs

Musse de Bis

Algumas coisas são eternas... o chocolate Bis é uma delas: fez parte da infância de todo mundo. Esta receita me foi passada pela D. Sueli, mãe de um amigo, que sabe tudo de cozinha. E, toda vez que a saboreio, é como se a D. Sueli estivesse presente... Se você tá atrás de uma receita gostosa, fácil e rápida, toma nota:
1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite
2 caixas de chocolate Bis
Bate tudo no liquidificador e põe pra gelar. Eu gosto de deixar no freezer e tirar uns 10 minutos antes, assim fica uma consistência meio musse, meio sorvete...

Itália sai na frente

A cidade de Pollenzo, norte da Itália, acaba de ganhar a primeira universidade de ciências gastronômicas do mundo.

Adoçante X açúcar

"Adoçante pode engordar mais que açúcar"...
Já pensou nos efeitos dessa afirmação sobre uma sociedade "diet" como a nossa?

Cebola em flor

Ela é uma unanimidade: todos adoram... eu tinha uma receita, fizemos uma tentativa. O mais difícil é cortar a cebola: você descasca, tira um pedaço da parte de cima, corta a cebola na diagonal várias vezes (como se estivesse desenhando uma estrela), com cuidado para não tocar no fundo, pois as "pétalas" devem ficar juntas. Depois, tira uma parte do centro e separa as "pétalas" com os dedos. Passa na farinha temperada, na massa, e frita.

Farinha temperada: farinha de trigo, páprica, sal, pimenta

Massa: 1 1/2 xícara de farinha de trigo, 1/3 xícara de maisena, 2 dentes de alho picados, 1 colher (sopa) sal, 1 colher (sopa) pimenta, 2 colheres (sopa) páprica, cerveja até dar o ponto (mais ou menos 1 copo, aos poucos).

Aprecie com moderação: em excesso, até água faz mal...

Parece, mas não é

Já fiz o teste com várias pessoas e até agora ninguém acertou: quando eu mostro e pergunto do que se trata, a resposta invariavelmente é: "arroz". O risoni é um tipo de massa que, de fato, engana muita gente.

risoni ao pesto com farofinha de pão (pão passado no processador e refogado no azeite com temperos)

Moda e gastronomia

É moda: sorvetes salgados nos mais variados sabores...

Em Milão, na Semana de Moda, um concurso de culinária entre as modelos foi vencido por uma brasileira.

Bouef bourguignone

Este clássico francês é bem simples de fazer: é só ter vinho tinto, uma carne... usei alcatra, mas podia ser músculo, patinho, coxão mole, acém... Deixei a carne limpa e cortada em cubos grandes marinar de véspera na geladeira com o vinho (usei 1/2 litro para 1 kg de carne), um pedaço de bacon, ervas, louro, pimenta do reino em grãos, sal, cenoura, um talo de aipo, cenoura, alho. No dia do preparo, tirei a carne, selei na gordura do bacon e em um pouco de óleo, juntei a cebola e o alho e refoguei. Pus tudo numa panela, juntei água para cobrir e deixei até a carne ficar macia e o molho reduzir... no final do cozimento, juntei umas cebolinhas calabresas e dei uma ligeira engrossada no molho com farinha de trigo. Servi acompanhado de batatinhas com sal, azeite e ervas.

Uma massinha rápida de fazer: peguei o farfalle, cozinhei al dente e ralei um queijo de cabra que tinha na geladeira. Escorri o macarrão, misturei um pouco de manteiga, o queijo ralado, acertei o sal, moí um pouco de pimenta-do-reino e polvilhei umas sementes de papoula.

Sabrage

O sabrage é um verdadeiro show, com direito a aplausos no final e tudo. Napoleão e seus soldados já comemoravam suas vitórias 'degolando' garrafas de champanhe com um golpe certeiro do sabre...

Com o passar dos anos o sabrage evoluiu e, hoje, é feito sem fio de corte, unicamente para abrir a garrafa do espumante. Se você quiser ver todo o procedimento, recomendo o vídeo abaixo:

http://www.youtube.com/watch?v=E5dLgKElRBE

Paulo César, maître do restaurante da Escola de Gastronomia da UCS em Flores da Cunha, é fera no sabrage (foto: Simone - UCS/ICIF)

Arrumação da mesa (mise-en-place): copos para espumante, água, vinho branco, vinho tinto... e o outro... o outro é pra quê mesmo? (foto: Simone - UCS/ICIF)

Mau gosto

Em Taiwan, o restaurante 'Modern Toilet' senta seus clientes em privadas... isso mesmo, e ainda serve a comida em pratos com forma de privadas!
Outros restaurantes 'temáticos' por lá inspiram-se em prisões, hospitais... eu, hein!

Mágica? Não, é culinária mesmo

Chocolate em barra derretido é líquido e brilhante, certo? Bem, nem sempre... Veja no filme a seguir o que a maltodextrina é capaz de fazer com ele.

Primeiro, uma rápida apresentação: maltodextrina é um polímero da glicose usado pelos atletas para obter energia de modo lento, e pelas indústrias alimentícias para aumentar o volume dos alimentos sem alterar o sabor.

Os adeptos da cozinha molecular descobriram que ela funciona como estabilizadora de gorduras, transformando em pós substâncias como chocolate, foie gras, manteiga de amendoim, nutella, vinagretes, bacon derretido...

Para a experiência abaixo usamos maltodextrina de tapioca, sob a forma de pó bem fino. Seu sabor é levemente adocicado. A proporção utilizada inicialmente é de 60% de gordura para 40% de maltodextrina, podendo-se adicionar mais maltodextrina, se necessário. Assim, saboreamos o chocolate em uma nova textura.

O pó é adicionado a um sorvete. Poderia ser a uma musse, com calda também de chocolate, multiplicando assim as texturas... um sabor, muitas texturas

o pozinho que você vê é resultado da ação da maltodextrina sobre o chocolate ao leite derretido

Padroeiro

São Lourenço é o santo protetor dos cozinheiros, e o patrono da Escola de Gastronomia da UCS.

Sedução

O site culinaryseductions.com se propõe a ajudar os homens a conquistar as mulheres... pelo estômago.

Isso se come?

OURO

Embora os egípcios acreditassem que a ingestão de ouro os tornaria imortais, o ouro comestível (23 quilates) não tem nenhum valor nutritivo, não tem sabor, não é tóxico nem é absorvido pelo organismo. É usado para decorar e dar requinte a pizzas, sushis, pratos quentes, sorvetes, drinques, doces e bolos. Certamente impressiona...

FLORES

O hábito de comer flores é antigo. Os romanos usavam pétalas de rosas na culinária. Flores não ornamentais são velhas conhecidas nossas: brócolis, couve-flor...

Com o aumento do interesse pela gastronomia, vem crescendo a procura por flores comestíveis e bonitas. Para produzir esse tipo de flor, o cultivo deve ser orgânico, sem uso de agrotóxicos ou outros produtos químicos. O produtor precisa ter o selo da Associação de Agricultura Orgânica (AAO), que garante a qualidade do produto.

As flores comestíveis são usadas em chás, saladas, geléias, pratos doces e salgados. Algumas podem apresentar características medicinais.

Nem todas as espécies podem ser ingeridas: algumas são tóxicas. As comestíveis mais populares são as capuchinhas, com sabor picante semelhante ao do agrião, e os amores-perfeitos, que podem ser usados tanto em saladas como para decorar sobremesas.

amores-perfeitos (foto: WikiHow)

Campeã do carnaval

torta de trufa de chocolate com laranja da Torta & Cia: apoteótica, ela é '10, nota 10!' em todos os quesitos

Restaurantes mais caros do mundo

No Masa, em Nova York, paga-se 500 dólares para comer sushi. E 150 dólares para cancelar uma reserva!
No Aragawa, em Tóquio, são 400 dólares por um steak de carne de vaca Wagyu, alimentada a saquê.
Comparado a esses, o El Bulli, número 1 do mundo, quase parece barato: 300 dólares pelo menu degustação. E não aceitam mais reservas para 2008...

O maior banquete da história

Aconteceu em 21 de setembro de 1900, no Jardim das Tulherias, em Paris, quando o então presidente Loubet recepcionou 20.000 pessoas numa mesa de 7 quilômetros de extensão.

Embora mostre um grande banquete, a foto parece anterior a 1900... (foto: Escola Mausi Sebess)

Restaurante 'Big Brother'

O cliente come mais verduras se estiver cercado de plantas? Mais frutas, dependendo da cor e do tipo de iluminação do ambiente? Como reage a cheiros, músicas e outros estímulos?

A Universidade de Wagenigen, na Holanda, tem um 'restaurante do futuro' onde analisa o comportamento dos clientes através de câmeras ocultas. A pesquisa é patrocinada pelo grupo francês Sodexho, além de outras empresas do ramo de alimentação. Para ser monitorado, o cliente precisa assinar uma autorização.

Sensato chef espanhol

David Muñoz, chef de 26 anos, fez a seguinte declaração:

"Muita gente confunde fusão com confusão e acham que se trata apenas de misturar coisas. É uma mistura, sim, mas com equilíbrio, coerência e muita base por trás."

Com isso, transformou-se no meu mais novo ídolo...

Comida de carnaval

Quer saber o que os VIPS vão comer nos camarotes da Marquês de Sapucaí este ano? Petiscos de botequins cariocas em pequenas porções, tipo aipim frito, caldinho de feijão, bolinhos de aipim com carne, coxinhas de frango, pastéis, croquetes, lingüiça acebolada, além de saladinhas. Algumas comidinhas mais substanciosas também, como escondidinho de carne-seca e bobozinho de camarão com farofa de dendê.

O chef Viko Tangoda, responsável pelo camarote da Brahma, vai comandar uma equipe de mais de 100 pessoas no preparo de 5 toneladas de alimentos.

Cebolas

Tenho notado uma certa confusão na tradução dos termos "échalotte" do francês e "shallot" do inglês, que aparecem em várias receitas. Já li que "é uma erva". Ou que "é o mesmo que cebola roxa".

Trata-se da echalote (Allium ascalonicum), ou ainda chalota, como preferem nossos amigos portugueses: uma cebola pequena, muito utilizada na França e na Itália. Sua origem se perde na história, pois ela é usada desde o tempo das Cruzadas.

A echalote possui propriedades anti-sépticas e ajuda na digestão. É usada em pratos de sabor leve - alimentos de sabor forte mascaram o sabor delicado da echalote. Por ser suave e adocicada, eu costumo substituí-la por cebola roxa (que tem sabor menos acentuado que a cebola comum) e uma pitada de açúcar mascavo, já que a echalote não é cultivada aqui no Brasil.

Ainda sobre cebolas, tenho duas notícias, uma boa e uma ruim... vou dar primeiro a boa: cientistas da Nova Zelândia e do Japão criaram uma cebola "antilágrimas". A ruim: ela só vai estar disponível pra gente daqui a 10, 15 anos...

A echalote, em foto tirada da Wikipédia

O bolo de chocolate de Adriá

O cozinheiro catalão considerado o número 1 do mundo, criador das maiores novidades já vistas na gastronomia, lançou no Madri Fusión o "bolo de chocolate mais leve do mundo": trata-se de uma massa de bolo comum posta dentro de um sifão (aquela garrafa para chantilly). Depois ele tira dali e assa normalmente. Dá pra tentar reproduzir em casa... quem se habilita?