Aula com Roberta Sudbrack

Vai começar a aula: a chef afia as facas, observada pelo sous chef.

É uma aula do tipo "hands-on", ou seja: os alunos põem a mão na massa.

Mise en place pronta, é hora de começar: uma taça de champanhe pra entrar no clima...

Às vezes a turma fica séria, compenetrada...

... noutras horas a descontração é total: todo mundo dança - inclusive a chef!

O resultado: bolinho de risoto recheado com carne seca e queijo da Serra da Canastra. Os grãozinhos em cima são de flor de sal, delícia

Brie gratinado sobre leito de alho-poró crocante e brunoise (cubinhos miúdos) de tomate

Codorna recheada com couscous marroquino

E a sobremesa: rabanada de brioche com sorvete de leite e coulis de morango. Um menu bem natalino!

Na terra dos petrodólares

Bolos de casamento no Kwait... o bolo é só um detalhe: olha o resto!

Tem banquete no céu

Morreu Maria Thereza Weiss, pioneira e inesquecível mestra com quem descobri o prazer de cozinhar. Dona de restaurante e escritora de receitas durante décadas, dela guardo recortes amarelados de jornais com as primeiras receitas que fiz, ainda menina, quando me meti a cozinhar sem ter exemplo em casa: minha mãe odiava o fogão. Já meu pai amava cozinhar para os amigos de vez em quando, mas passava longe do trivial: sua especialidade era siri com coco! Foi assim que, com a página inteira de receitas que Maria Thereza Weiss publicava aos domingos, comecei a me aventurar, primeiro o trivial, depois uma ousadia aqui, outra ali, e deu no que deu...

David Fishman mora no Upper West Side, em Nova York, e adora conhecer restaurantes, provar pratos e fazer anotações críticas num caderninho. Quando termina de jantar, sua mãe vai pegá-lo pra levar pra casa... afinal, o gourmet tem só 12 anos!

Alimentos termogênicos

Sozinhos, eles não fazem milagre. Aliados a uma dieta saudável e exercícios, no entanto, os alimentos que elevam a temperatura do corpo são capazes de acelerar o metabolismo e queimar calorias e gordurinhas:

Pimenta caiena (vermelha) e pimentões: consumidos de 3 a 4 g ao dia como tempero de pratos quentes e saladas, aumentam o metabolismo em até 20%.

Gengibre: Consumir ao menos um pedaço de 2cm, três vezes ao dia. Pode ser ingerido cru, no tempero de aves e peixes, refogado, em forma de chá ou batido no liquidificador com frutas.

Vinagre de maçã: uma colher de chá duas vezes ao dia

Chá verde: consumir uma xícara de chá de 5 a 10 minutos antes das principais refeições. O chá verde e o branco possuem inúmeras propriedades terapêuticas já conhecidas na prevenção de doenças, além de acelerarem o funcionamento do metabolismo. Os compostos presentes na planta reduzem a absorção de açúcar no sangue, o que ajuda a diminuir a compulsão por doces; e inibem a ação da amilase, enzima responsável pela digestão de carboidratos. Além disso, aceleram o trânsito intestinal. Pode também ser encontrado em cápsulas em lojas de suplementos e de produtos naturais.

Canela: 1g duas vezes ao dia, na forma de chá, polvilhada em sopas ou preparações com queijo, gratinada no forno ou polvilhada em frutas como maçã ou banana

Guaraná: pode ser consumido em pó ou cápsulas, 2g, duas vezes ao dia. Encontrado em drogarias e casas de produtos naturais.

Laranja e kiwi: ricas em vitamina C, também protegem o organismo por suas propriedades antioxidantes e por fortalecer o sistema imunológico. Na culinária, a laranja é amplamente utilizada no preparo de diversas receitas, doces e salgadas, como sucos, carnes, bolos, saladas, entre outras. Na hora de comprá-las, dê preferência às mais pesadas: normalmente, contêm mais suco.

Cafeína: encontrada no café, chocolate, refrigerantes a base de cola, chá mate e verde, tem excelentes propriedades termogênicas e, por conta disso, está presente na maioria dos emagrecedores. Sua função é quebrar e mobilizar a gordura, fazendo com que o corpo utilize-a como energia

Alimentos ricos em ômega 3: além de termogênicos, são essenciais para o funcionamento de dois órgãos importantíssimos - o cérebro e o coração. No coração, diminuem o risco de ataques cardíacos. No cérebro, são importantes para deixá-lo ativo. Os alimentos que mais contêm ômega 3 são o salmão, sardinha, arenque, cavalinha e bacalhau.

Algas também exercem o papel de queimadoras de gordura. A do tipo Chlorella é rica em vitaminas e minerais, regulando o metabolismo sem causar efeitos colaterais. (fonte: BOL)

Preocupante...

Vai até 24/12 a exposição no Shopping Iguatemi, SP, que mostra objetos de luxo cobertos por chocolate belga. Aqui, champanhe Veuve Clicquot

Pão australiano

O "aussie" é campeão na preferência de muita gente... e a receita não tem mistério:

8 g de fermento biológico seco (que você pode substituir pelo fresco, lembrando que, neste caso, deverá multiplicar por 3) dissolvido em 3/4 xícara de água morna, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1 1/2 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de cacau, 1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de farinha de centeio, 1 pitada de sal. Misture todos os ingredientes e espere crescer. Modele o pão, polvilhe fubá e faça um corte no meio. Asse em forno baixo (160 graus) pré-aquecido. E sinta-se no "outback"...

Pinturas francesas do século XIX são como fotografias...

Louis Marie de Schryver - Woman buying flowers at a market

Julien Dupre - Glaneuses

Emile Munier - May I have one too

Georges Laugee - A l’approche du grain

Cientistas franceses pesquisam novo medicamento que impede o ganho de peso mesmo com uma dieta gordurosa. A estrutura química do medicamento é semelhante à do resveratrol, substância encontrada no vinho tinto.
**********************************************

Preocupada com o uso indiscriminado de ervas (80% da população utiliza remédios naturais para tratar doenças), a Fundação Oswaldo Cruz prepara uma cartilha esclarecedora. Os riscos da ingestão excessiva dos "chazinhos" vão desde dor de cabeça até danos em órgãos vitais.
**********************************************

Está à venda na Harrod´s de Londres o chocolate mais caro do mundo: da marca libanesa Patchi, custa 5 mil libras a caixa (que é de couro e bordada à mão). Os 49 bombons vêm separados com forros de platina e ouro e decorados com cristais Swarovsky, e podem conter dedicatórias personalizadas.
**********************************************

O chef Olivier Roellinger, do restaurante “Maisons de Bricourt”, na Bretanha, esnobou aquilo que todo chef quer e devolveu as três estrelas do Guia Michelin que tanto lutou para conseguir. Aos 53 anos, ele não quer ser celebridade nem andar em carrões, mas apenas continuar a chefiar sua cozinha, fazer diariamente suas compras no mercado e levar uma vida familiar tranqüila e bem sucedida, longe dos holofotes e do estresse.

Sacos plásticos

Obama X McCain

Obama venceu a disputa presidencial, mas numa coisa McCain ficou na frente: um restaurante de Washington promoveu uma votação entre os pratos preferidos dos candidatos, e deu McCain na cabeça: seu prato preferido, camarões, ganhou (56% ) do chili de Obama (44%).

Bacalhau espiritual

No meu Natal, ele não pode faltar... e no Ano Novo, na Páscoa... logo eu, que nem sou muito de bacalhau. Há quem diga que este prato português lembra casquinha de siri, já que é uma espécie de bolo ou suflê. O fato é que arranca suspiros, daí o nome... e rende, rende muito, o que o torna ideal para tempos de crise:

500g de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado
1 litro de leite
6 gemas
200g creme de leite
2 dentes de alho socados
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 cenouras grandes raladas cruas
2 cebolas grandes raladas
100 g de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino
Doure o alho e a cebola em 50g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente ralada, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Doure a farinha de trigo em 50g de manteiga e sempre mexendo acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido.
Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite .Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, o queijo ralado e o cheiro verde. Tempere com noz-moscada e pimenta a gosto.Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Se quiser, salpique queijo ralado, biscoitos (tipo cream cracker) picados ou moídos e azeitonas. Leve ao forno quente por uns 20 minutos.

Que lugar é esse?

Emociona e enche de orgulho saber que temos uma região que atrai os olhos do mundo inteiro... agora mesmo, neste "jantar do século", os chefs estão encantados com nossos ingredientes. Está na hora da gente também aprender a conhecê-los e valorizá-los.

É hoje, no Centro Universitário Senac, em São Paulo, o "jantar do século": 19 pratos preparados por 15 chefs, custando no mínimo R$5.000 por pessoa. Até o dia 7 haverá ainda outros eventos, como aulas, degustações e palestras, a preços mais em conta...

Cientistas mexicanos aqueceram tequila a 800 graus C e obtiveram diamantes microscópicos. Para isso, usaram líquidos como acetona, etanol e metanol, além de água, em equipamentos próprios para produzir cerâmica. As moléculas do vapor se romperam em fragmentos menores, com átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Os microdiamantes obtidos, porém, eram menos circulares que os naturais.