Aula com Roberta Sudbrack

Vai começar a aula: a chef afia as facas, observada pelo sous chef.

É uma aula do tipo "hands-on", ou seja: os alunos põem a mão na massa.

Mise en place pronta, é hora de começar: uma taça de champanhe pra entrar no clima...

Às vezes a turma fica séria, compenetrada...

... noutras horas a descontração é total: todo mundo dança - inclusive a chef!

O resultado: bolinho de risoto recheado com carne seca e queijo da Serra da Canastra. Os grãozinhos em cima são de flor de sal, delícia

Brie gratinado sobre leito de alho-poró crocante e brunoise (cubinhos miúdos) de tomate

Codorna recheada com couscous marroquino

E a sobremesa: rabanada de brioche com sorvete de leite e coulis de morango. Um menu bem natalino!

Na terra dos petrodólares

Bolos de casamento no Kwait... o bolo é só um detalhe: olha o resto!

Tem banquete no céu

Morreu Maria Thereza Weiss, pioneira e inesquecível mestra com quem descobri o prazer de cozinhar. Dona de restaurante e escritora de receitas durante décadas, dela guardo recortes amarelados de jornais com as primeiras receitas que fiz, ainda menina, quando me meti a cozinhar sem ter exemplo em casa: minha mãe odiava o fogão. Já meu pai amava cozinhar para os amigos de vez em quando, mas passava longe do trivial: sua especialidade era siri com coco! Foi assim que, com a página inteira de receitas que Maria Thereza Weiss publicava aos domingos, comecei a me aventurar, primeiro o trivial, depois uma ousadia aqui, outra ali, e deu no que deu...

David Fishman mora no Upper West Side, em Nova York, e adora conhecer restaurantes, provar pratos e fazer anotações críticas num caderninho. Quando termina de jantar, sua mãe vai pegá-lo pra levar pra casa... afinal, o gourmet tem só 12 anos!

Alimentos termogênicos

Sozinhos, eles não fazem milagre. Aliados a uma dieta saudável e exercícios, no entanto, os alimentos que elevam a temperatura do corpo são capazes de acelerar o metabolismo e queimar calorias e gordurinhas:

Pimenta caiena (vermelha) e pimentões: consumidos de 3 a 4 g ao dia como tempero de pratos quentes e saladas, aumentam o metabolismo em até 20%.

Gengibre: Consumir ao menos um pedaço de 2cm, três vezes ao dia. Pode ser ingerido cru, no tempero de aves e peixes, refogado, em forma de chá ou batido no liquidificador com frutas.

Vinagre de maçã: uma colher de chá duas vezes ao dia

Chá verde: consumir uma xícara de chá de 5 a 10 minutos antes das principais refeições. O chá verde e o branco possuem inúmeras propriedades terapêuticas já conhecidas na prevenção de doenças, além de acelerarem o funcionamento do metabolismo. Os compostos presentes na planta reduzem a absorção de açúcar no sangue, o que ajuda a diminuir a compulsão por doces; e inibem a ação da amilase, enzima responsável pela digestão de carboidratos. Além disso, aceleram o trânsito intestinal. Pode também ser encontrado em cápsulas em lojas de suplementos e de produtos naturais.

Canela: 1g duas vezes ao dia, na forma de chá, polvilhada em sopas ou preparações com queijo, gratinada no forno ou polvilhada em frutas como maçã ou banana

Guaraná: pode ser consumido em pó ou cápsulas, 2g, duas vezes ao dia. Encontrado em drogarias e casas de produtos naturais.

Laranja e kiwi: ricas em vitamina C, também protegem o organismo por suas propriedades antioxidantes e por fortalecer o sistema imunológico. Na culinária, a laranja é amplamente utilizada no preparo de diversas receitas, doces e salgadas, como sucos, carnes, bolos, saladas, entre outras. Na hora de comprá-las, dê preferência às mais pesadas: normalmente, contêm mais suco.

Cafeína: encontrada no café, chocolate, refrigerantes a base de cola, chá mate e verde, tem excelentes propriedades termogênicas e, por conta disso, está presente na maioria dos emagrecedores. Sua função é quebrar e mobilizar a gordura, fazendo com que o corpo utilize-a como energia

Alimentos ricos em ômega 3: além de termogênicos, são essenciais para o funcionamento de dois órgãos importantíssimos - o cérebro e o coração. No coração, diminuem o risco de ataques cardíacos. No cérebro, são importantes para deixá-lo ativo. Os alimentos que mais contêm ômega 3 são o salmão, sardinha, arenque, cavalinha e bacalhau.

Algas também exercem o papel de queimadoras de gordura. A do tipo Chlorella é rica em vitaminas e minerais, regulando o metabolismo sem causar efeitos colaterais. (fonte: BOL)

Preocupante...

Vai até 24/12 a exposição no Shopping Iguatemi, SP, que mostra objetos de luxo cobertos por chocolate belga. Aqui, champanhe Veuve Clicquot

Pão australiano

O "aussie" é campeão na preferência de muita gente... e a receita não tem mistério:

8 g de fermento biológico seco (que você pode substituir pelo fresco, lembrando que, neste caso, deverá multiplicar por 3) dissolvido em 3/4 xícara de água morna, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1 1/2 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de cacau, 1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de farinha de centeio, 1 pitada de sal. Misture todos os ingredientes e espere crescer. Modele o pão, polvilhe fubá e faça um corte no meio. Asse em forno baixo (160 graus) pré-aquecido. E sinta-se no "outback"...

Pinturas francesas do século XIX são como fotografias...

Louis Marie de Schryver - Woman buying flowers at a market

Julien Dupre - Glaneuses

Emile Munier - May I have one too

Georges Laugee - A l’approche du grain