Longevidade e alimentos

Uma castanha-do-pará por dia garante as doses de selênio de que seu corpo precisa para preservar as células e eliminar possíveis substâncias tóxicas.

Alimentos ricos em vitamina D e cálcio, como leite desnatado, queijo e iogurte, ajudam a prevenir a osteoporose.

As pimentas agem como analgésicos, ajudam a queimar calorias e até a reduzir tumores.

Frutas cítricas como a laranja são ricas em vitamina C, antioxidante essencial.

Os iogurtes e seus lactobacilos protegem o organismo contra doenças.

As fibras presentes na aveia, na cevada e no trigo ajudam a melhorar a imunidade.

Uma taça de vinho tinto por dia, se não tiver restrições ao consumo de álcool: o resveratrol da casca da uva é um dos compostos mais eficazes no combate ao envelhecimento.

O azeite extravirgem, base da dieta mediterrânea, está associado à longevidade.

Troque os alimentos ricos em gordura saturada pelos que contêm gorduras benéficas para o organismo. O ômega-3 de peixes como o salmão, por exemplo, é útil para adiar o envelhecimento.

Reduza a quantidade de calorias ingeridas. Comer menos faz com que o corpo use a energia das células com mais eficiência, diminuindo o estresse oxidativo. (fonte: BOL)

A artista chinesa Ju Duoqi expõe em Pequim recriações de quadros famosos com legumes e tofu:

releitura da Monalisa, de da Vinci...

... e de um auto-retrato de van Gogh.

Docinhos turcos

1/4 xícara de gelatina em pó sem sabor, 2 xícaras de açúcar, 3/4 de xícara de amido de milho, 1/2 xícara de açúcar impalpável, 1 pitada de cremor de tártaro (que eu não usei porque não tinha, e aparentemente não fez falta), 1/2 de colher de chá de água de rosas, 1 a 2 gotas de corante alimentar vermelho (substituí a água de rosas e o corante por xarope de rosas), 1/2 xícara de pistache sem casca picado

Cubra uma assadeira de uns 4 cm de profundidade e 17,5cm x 27,5cm com papel-manteiga, deixando uma sobra de papel para puxar depois.
Aqueça 2 xícaras e 1/2 de água no microondas. Retire e polvilhe a gelatina sobre a água quente. Bata bem com um garfo ou batedor manual para dissolver a gelatina. Misture o açúcar. Leve de volta ao microondas, descoberto, na potência alta durante uns 5 minutos. Retire e misture bem. Volte ao microondas por mais uns 4 minutos, ou até que a mistura fique espessa, com consistência de xarope.
Junte com cuidado o amido de milho e o cremor de tártaro à mistura de gelatina. Ponha de volta no microondas por mais 3 minutos. Retire e junte a água de rosas, o corante e os pistaches. Espalhe na assadeira preparada. Leve à geladeira até ficar firme.



Com uma faca levemente aquecida (imersa em água quente), corte em quadrados, e passe os quadrados pelo açúcar impalpável.

Primeiras fotos coloridas

Além do cinema, os irmãos Lumière também inventaram a fotografia colorida, em 1904.
A tecnologia chamava-se 'Autochrome Lumière' e consistia numa técnica artesanal que misturava partículas microscópicas de batata com corantes. O pó da batata era colocado entre dois filmes preto e branco, funcionando como um filtro colorido. Para um processo tão rudimentar, a qualidade é impressionante:

Cassoulet

O cassoulet é um prato típico do sudoeste da França, onde foi criado para alimentar os soldados durante a Guerra dos 100 Anos. É uma espécie de feijoada de feijão branco cozida em cassole (caçarola de barro), daí o nome cassoulet. Muitos historiadores acreditam que a nossa feijoada não veio da África com os escravos, mas sim da Europa, onde são comuns os cozidos à base de feijão e carnes, como o cassoulet.


Para fazer o cassoulet, você vai precisar de confit de pato (confit é a técnica em que a carne é cozida na própria gordura para ficar bem macia). Duas coxas e sobrecoxas de pato são deixadas de véspera no sal grosso com alho, tomilho e louro. Depois, são imersas em gordura de pato (1 kg, mais ou menos) derretida com alho, tomilho, pimenta em grão, louro e pedaços de maçã (para clarificar). Tudo deve ser cozido em fogo baixo, bem lentamente, durante umas duas horas.

Isso feito, pode-se partir para o cassoulet: cozinhe 250g de feijão branco (previamente deixado de molho) com 1 folha de louro, 1/2 cenoura picada, 1 talo de aipo, sal e água. Enquanto o feijão cozinha, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho em 2 colheres (sopa) de azeite. Junte 1 paio e a carne do pato desfiada, mexendo até adquirir uma cor dourada. Adicione 200g de tomate sem pele e sem sementes, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de alecrim. Junte ao refogado o feijão cozido (com a água) e deixe tudo cozinhar em fogo baixo uns 20 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e apague o fogo.

Arrume o cassoulet num tabuleiro ou pirex e cubra com pão passado no processador misturado com um pouco de manteiga e sal. Leve ao forno para dourar.

uma pitada de surrealismo

David Grotto, nutricionista americano autor de "Os 101 alimentos que podem salvar sua vida", diz o que não pode faltar na mesa:

feijão - controla o colesterol. Segundo estudos, quem come feijão vive mais e é magro
batata - rica em potássio, baixa a pressão sanguínea
morango - rico em vitamina C e flavonóides, previne câncer e doenças cardíacas
chocolate - seus flavonóides fazem bem ao coração
amêndoa - sacia e ajuda a manter o peso
chá verde - previne câncer, diabetes e doenças cardíacas
espinafre - rico em luteína, previne problemas de vista
abacate - rico em gordura monoinsaturada, evita problemas cardíacos
laticínios - ricos em cálcio, previnem a osteoporose
aveia - é o grão mais indicado para combater o colesterol

Ainda segundo Grotto, nenhum alimento é completo, daí a necessidade de ingerirmos vários deles. Mas os feijões, a quinoa e o amaranto são os que mais se aproximam do alimento ideal. O amaranto, o grão mais rico em proteínas, é cultivado há 8 mil anos e era o mais consumido pelos astecas do México até a chegada dos espanhóis.

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Apesar de uma corrente de estudiosos defender um retorno às origens, segundo o qual deveríamos voltar a comer como o homem pré-histórico para combater os males atuais, outros sustentam que a chave de nossa evolução foi a flexibilidade. A existência de uma única dieta padrão poria em risco a sobrevivência, por exemplo, dos habitantes das regiões extremamente frias, que precisam de mais gordura para sobreviver.

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A Veja de SP traz uma divertida crônica de Walcyr Carrasco, Socorro, chef novato!

Manjericão da Toscana: folhas enormes, pouco aroma...

... e manjericão francês: folhas delicadas, aroma intenso.

Como preparar os alimentos

Assados - os alimentos são envoltos com ar seco e quente num ambiente fechado. A superfície dos alimentos desidrata e eles adquirem uma cor dourada intensa. Como não se usa água nem gordura, os nutrientes e o sabor são preservados



Cozidos na água - as vitaminas solúveis em água (B e C) se perdem; por isso, devemos usar o mínimo possível de água, e adicionar o alimento só quando a água já estiver fervendo. Esta água pode ser reaproveitada, pois é rica em nutrientes.

Cozidos no vapor - apesar de demorado, é bastante saudável: a cor, o aroma e a textura são preservados. Quem não tem panela própria pode improvisar com uma panela (com água) e uma cesta (peneira ou escorredor de macarrão de alumínio ou inox) bem encaixada dentro da panela, com os alimentos dentro - precisa ter furinhos para permitir a passagem e circulação do vapor. A tampa deve vedar bem para evitar que o vapor saia.

No papillote - de folha de bananeira, papel manteiga ou papel alumínio, junto com uma guarnição aromática. É um tipo de cozimento no vapor: os alimentos adquirem o sabor aromático sem perder a umidade e os nutrientes. É importante pôr em cada papillote uma quantidade de líquido suficiente para formar vapor e vedar bem o papillote, senão o alimento resseca.

Na pressão - a pressão dentro da panela aumenta muito a temperatura e diminui o tempo de cozimento. Devido à quantidade de água, também ocorre perda de nutrientes.

No microondas - prático e preserva os nutrientes, pois o tempo de cozimento é bem curto. A desvantagem é que os alimentos não ficam crocantes e dourados.

Grelhados - crocantes e saudáveis. A grelha deve estar bem quente para que as proteínas formem rapidamente uma camada protetora (crosta) que retém os sucos e nutrientes no interior do alimento

Fritos - os alimentos são mergulhados em gordura (prefira as que suportam altas temperaturas, como óleo de girassol, de milho ou de amendoim). É a forma de preparo menos saudável. Use papel-toalha para absorver parte da gordura do alimento frito.

Refogados - usa-se pouca gordura e a temperatura é mais baixa que a da fritura. O alimento adquire cor e seus nutrientes são preservados.

Crus - ótimos para o funcionamento do intestino, para a pele e a saúde. Devemos ter cuidado para evitar contaminação por bactérias, quando não se conhece a procedência dos produtos. A manipulação, conservação e higienização dos alimentos deve ser feita de forma adequada (prefira os alimentos cultivados sem agrotóxicos).

(fotos: www.dreamstime.com)

Placas Brasil afora

até que horas, hein???

Rosbife oriental

1 kg de filé mignon
1 xícara de shoyu
220 ml de saquê
2 dentes de alho picados
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de suco de limão
3 talos de cebolinha verde picados
1 colher (chá) de amido de milho
Leve ao fogo o shoyu, o saquê, o alho e o gengibre até ferver. Junte o filé. Cozinhe por uns 15 minutos, virando de vez em quando para cozinhar por igual. Retire a carne da panela, adicione o açúcar e ferva o molho novamente. Coe e acrescente o suco de limão e a cebolinha picada. Sirva a carne fatiada com o molho.

Bolo de groselha

Ele tem gostinho de infância...

1 xícara de xarope de groselha
3 ovos
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bater tudo no liquidificador e assar por uns 30 minutos em forno médio.

Calda: 1 xícara de água, 1 xícra de groselha, 1 colher (sopa) de amido de milho. Levar ao fogo médio, mexendo até engrossar um pouco.

I Concurso Cultural

Este livro pode ser seu. Em edição de luxo, com capa dura e mais de 600 páginas com fotos coloridas, ele traz dicas e receitas de comida saudável e é assinado por uma das maiores escolas de culinária do mundo: o CIA. Para participar, é preciso responder à pergunta: "você tem fome de quê?"

As respostas devem ser enviadas por e-mail ou comentário até o dia 31 de maio. Em seguida, divulgaremos as frases para votação. A promoção é válida em todo o território nacional. Boa sorte!

Segundo Gilberto Freyre, o pão só chegou ao Brasil no século XIX. Até então, comia-se biju de tapioca, farofa, pirão, broas de milho e mandioca. Mas as famílias ricas que viajavam para a França voltavam encantadas com um pão de miolo branco e casca dourada, e descreviam o produto para seus cozinheiros, que tentavam reproduzi-lo.

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Há quem acredite que os vinhos, assim como as marés e - dizem - os seres humanos, sofrem influência da lua. Assim, as degustações deveriam obedecer a um calendário lunar.

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A cidade de Funchal, capital da ilha da Madeira, deve seu nome à grande quantidade de funcho ali encontrada... herbáceo e rizomatoso, o funcho tem cheiro e sabor de erva-doce e é usado na culinária desde o tempo dos romanos, harmonizando especialmente com peixes e frutos do mar.

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O futuro do arroz japonês, principal grão da dieta daquele país, encontra-se ameaçado pela estrutura arcaica e pelo envelhecimento dos produtores - 70% deles têm mais de 60 anos de idade.