Tartare de salmão

Não tem receita: é só limpar e picar na faca o salmão e depois misturar com os temperos de preferência: cebola, mostarda, sal, pimenta, aipo, salsa, cebolinha, dill, alcaparras, azeitona, azeite... aqui, usei flocos de arroz pra dar crocância e contraste de textura.

Frango crocante com molho tailandês de iogurte

Gostosa e saudável, esta receita é preparada no forno:

1/3 xícara de farinha de rosca
1/3 xícara de flocos de milho
1/4 de xícara de salsinha picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
500g de filé de peito de frango em tiras
1/2 pote de iogurte natural
sal e pimenta
azeite

Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro com papel-manteiga (ou use um tapete de silicone antiaderente). Misture a farinha de rosca com os flocos de milho, a salsinha, alho, queijo, sal e pimenta num recipiente. Passe o frango no iogurte e escorra o excesso. Passe em seguida pela mistura seca. Ponha um fio de azeite por cima e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos (até dourar e o frango ficar cozido).

Molho de iogurte
1/2 pote de iogurte natural
1 colher (sopa) de molho de pimenta doce tailandês
1 dente de alho bem picado
1 colher (sopa) de salsinha picada (ou coentro, se preferir)

Carrot cake

Bem diferente do nosso bolo de cenoura, o "carrot cake" americano tem gosto de especiarias e frutas. Esta versão foge do lugar comum por levar chips de chocolate, mas a cobertura é a de creamcheese, tradicional e deliciosa.

1 xícara de farinha
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
¾ colher (chá) de gengibre moído
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
2 ovos
1/4 xícara de maçã ralada
1 1/2 xícara de cenoura ralada
1/4 xícara de nozes picadas
1/4 xícara de chips de chocolate

Misture todos os ingredientes secos e reserve. Bata o açúcar e o óleo. Junte os ovos, um de cada vez. Adicione a maçã e a cenoura e vá juntando os ingredientes secos, mexendo bem para incorporar tudo. Por último, ponha as nozes e os chips de chocolate. Ponha em forma de bolo inglês untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido até que um palito espetado no centro do bolo saia seco.

Para a cobertura: 1 pacote de creamcheese (150g), em temperatura ambiente, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente, 2 colheres (sobremesa) de açúcar e essência de baunilha. Misture tudo e cubra o bolo

O melhor restaurante do mundo vai acabar. Isso mesmo: Ferran Adrià anunciou no Madrid Fusión 2010 que vai fechar as portas do El Bulli em 2011, e abrir em seu lugar uma fundação de estudos culinários.
A verdade é que, cobrando 300 dólares por cabeça e abrindo apenas de março a outubro com 45 lugares, o El Bulli nunca deu lucro. E ainda há quem diga que sua cozinha não combina com as tendências gastronômicas atuais, que valorizam os alimentos básicos, naturais - a chamada ecocozinha.

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Enquanto isso, Jennifer Aniston se prepara para abrir um mexicano em Nova York.

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Ele derrete na boca à temperatura ambiente e é um dos presentes preferidos dos apaixonados pelo mundo a fora. Depois de comprovadas as propriedades antidepressivas do chocolate, foi também cientificamente comprovado que ele é afrodisíaco graças à feniletilamina, que produz sensações de euforia. Para que isso aconteça, entretanto, são necessárias quantidades exageradas - cerca de 13 quilos.

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O metabolismo e todo o organismo de pessoas diferentes respondem aos mesmos nutrientes de formas diferentes. Por isso criou-se a Nutrigenômica, ciência que usa dados do mapeamento genético humano para elaborar cardápios personalizados, visando não só a combater a obesidade, mas também a prevenir e tratar doenças identificadas nos genes de cada indivíduo.

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Mudar o conceito de alta gastronomia, tornar as coisas mais simples - por exemplo, comer com as mãos. Grandes chefs vendendo seus pratos em miniporções, em “carrocinhas” na rua. São algumas das tendências apontadas no Madrid Fusión 2010.

Torta trufada de chocolate

Rápida e fácil de fazer, causa o maior efeito:

300g de chocolate meio amargo picado
150g de manteiga
6 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
4 colheres (sopa) de açúcar

Derreta o chocolate com a manteiga (eu uso o microondas). Bata bem os ovos, a baunilha e o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada e dobrar de volume. Misture o chocolate e leve ao forno (170o.C) por uns 12 minutos (o centro fica úmido). Espalhe a cobertura.

Cobertura: Derreta 200g de chocolate meio amargo, 1/3 de xícara de creme de leite e 85g de manteiga, misture bem e cubra a torta.

A torta pode ser servida à temperatura ambiente, gelada, ou ainda levemente aquecida, com uma bola de sorvete.

Hambúrguer de soja

Se você é do tipo que torce o nariz pra soja, talvez esteja na hora de rever seus conceitos e experimentar uma receita como esta:

2 xícaras de proteína de soja escura e do tipo "moída"
1 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de farinha de trigo
farinha de rosca para dar liga
sal a gosto

Ferva duas xícaras de água e junte a proteína de soja. Deixe descansar meia hora. Esprema bem a soja para tirar toda a água. Junte os temperos e por último as farinhas, trabalhando com as mãos até dar liga. Molde os hambúrgueres e frite em um pouco de óleo de canola e um pouco de shoyu numa frigideira antiaderente. Sirva puro ou com molho de azeitonas, de gorgonzola, de cogumelos...

Brandade de salmão defumado

Eu, que só conhecia brandade de bacalhau, achei a de salmão muito interessante:

· 450g de batata descascada e cortada em cubos
· 4 colheres (sopa) de azeite
· 2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e secas
· 2 dentes de alho amassados
· 1 cebola picada
· 200g de salmão defumado
· 2 colheres (sopa) de dill (aneto) fresco
· 2 colheres (sopa) de creme de leite
· 1/2 colher (sopa) de suco de limão
· 1 baguete, fatiada e torrada
Cozinhar as batatas em água salgada até que fiquem macias. Escorra e esprema. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça metade do azeite, junte as alcaparras, o alho e a cebola e deixe dourar por uns 2 minutos. Adicione o azeite restante e aqueça até ficar morno.
Passe o purê de batatas e o salmão no processador até misturar, mas tenha o cuidado de não deixar liso demais (alguns pedaços de salmão ficam visíveis). Junte o dill, o creme de leite, a mistura de azeite e temperos e o suco de limão. Acerte o sal e a pimenta e sirva sobre as torradas.

Para emagrecer com saúde...

... a primeira dica é comer menos e mais devagar.



Alimentos diet são aqueles que não têm açúcar, o que não impede que contenham outras substâncias que os tornam calóricos e contraindicados para quem quer emagrecer. São indicados para diabéticos.

Alimentos light têm redução de pelo menos 25% das calorias ou de algum nutriente, como por exemplo a gordura.

Ricos em fibras, os alimentos integrais aumentam a saciedade.

Procure comer diariamente pelo menos cinco porções de frutas e legumes.

Comer salada antes das refeições é saudável e diminui a fome.

Evite longos períodos de jejum, que tornam o metabolismo lento e fazem o organismo armazenar gordura. O jejum também provoca hipoglicemia, que dá aquela vontade incontrolável de comer doces e guloseimas. (fonte: bol)

Onde comer?

Um grupo de amigos combina de se encontrar a cada dez anos.

Aos 40, após muita discussão, decidem jantar no Café Ritz porque as garçonetes lá são belíssimas.
No encontro seguinte, aos 50 anos de idade, o grupo discute e concorda em ir ao Café Ritz porque a comida é excelente e a carta de vinhos, fantástica.
Aos 60, o grupo discute e decide jantar no Café Ritz, onde podem comer com sossego e tranquilidade, sem fumantes por perto.
Dez anos depois, aos 70, os amigos discutem e finalmente concordam que o Café Ritz é ideal porque tem elevador e acesso a cadeira de rodas.
Aos 80 anos de idade, o grupo novamente se encontra e, discute daqui, discute dali, resolve ir jantar no Café Ritz - afinal, seria ótimo experimentar um restaurante aonde nunca tivessem ido.

Bolos