Bolo de azeite e alecrim

Se você é gourmet e conhece Nova York, já deve ter ouvido falar em Mario Batali. Responsável por alguns dos restaurantes italianos mais aclamados da cidade, o chef tem algumas receitas bastante inspiradas, como este bolo leve e perfumado:

4 ovos
3/4 xícara de açúcar
2/3 xícara de azeite extravirgem (eu usei um azeite sabor tangerina e, não sei se foi por isso, mas o bolo ficou dos deuses!)
2 colheres (sopa) de folhas de alecrim fresco picadinho
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal

Bater na batedeira os ovos até ficarem esbranquiçados. Juntar o açúcar e continuar batendo até ficar uma mistura espumante e clara. Com a batedeira ligada, acrescentar o azeite em fio. Com uma espátula, juntar o alecrim picado à massa.

Misturar os ingredientes secos e juntá-los à mistura de ovos com cuidado (na velocidade mais baixa da batedeira), para que ela não perca o volume.

Despeje em uma assadeira untada e leve ao forno até ficar dourado por fora e firme por dentro.

Maracujá em dois momentos

Uma das frutas do momento é o maracujá. Originário da América tropical e conhecido em diversas línguas como "fruta da paixão", ele invade feiras e mercados com seu perfume neste mês de maio. O maracujá tem ainda a qualidade de realçar o sabor das outras frutas.

BOLO DE MARACUJÁ

1 colher (sopa) de manteiga
1 xicara de açúcar
2 gemas
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de suco de maracujá
2 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata bem os 5 primeiros ingredientes. Misture as claras em neve delicadamente e por último acrescente o fermento. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC em forma untada e enfarinhada.

Calda:
1 e 1/2 maracujá com semente
1 xícara de açucar
1/2 xícara de água
Leve ao fogo e deixe ferver uns 5 minutos até formar uma calda. Jogue por cima do bolo ainda quente.

MUSSE BICOLOR DE MARACUJÁ E CHOCOLATE

Musse de chocolate:

. 200 g de chocolate meio amargo

. 1 xícara (chá) de creme de leite
. 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
. 4 colheres (sopa) de água
. 2 claras
Dissolva o chocolate meio amargo com o creme de leite em banho-maria. Hidrate a gelatina na água e dissolva também em banho-maria. Bata as claras em neve. Misture o chocolate, a gelatina e as claras em neve. Leve à geladeira enquanto prepara a segunda musse.

Musse de maracujá:
. 1 xícara (chá) de leite condensado
. 1 xícara (chá) de suco de maracujá
. 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
. 4 colheres (sopa) de água
. 2 claras
No liquidificador bata o leite condensado e o suco de maracujá até encorpar. Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Bata as claras em neve. Misture o creme de maracujá, a gelatina e as claras em neve.

Uma nutricionista recomendou e acabei virando fã: nas versões doce e salgada (esta a minha preferida, dá pra pôr em cima da salada, do arroz e em vários outros pratos, além de comer pura), Frutolla difere da granola por não ter grãos, só frutas secas (a versão salgada tem ainda ervilha e milho liofilizados). Entrei no site e enviei uma dúvida sobre o valor nutricional, eles foram receptivos e superatenciosos.

Picolé para milionários

Ao preço de U$ 1.000 a unidade, foi lançado num resort do México um picolé feito de tequila premium carésima e recheado com flocos de ouro:  

foto: bol

Posts campeões de acessos

Segundo as estatísticas, os dois posts mais acessados aqui no blog são o de defumação e o que fala da compra de chocolate belga no Brasil por um precinho camarada.

É inacreditável o número de pessoas interessadas nos dois assuntos, o que faz com que eu receba até hoje comentários e e-mails com pedidos de informações.

Esta semana mesmo recebi um e-mail de alguém que compartilhava a ótima notícia de finalmente ter conseguido comprar a "fumaça líquida" (espécie de aromatizante que confere sabor de defumado aos alimentos) em território nacional através do site Coquelux. Entrei no tal site e pensei que se tratasse de um engano, já que é um daqueles "clubes" onde você compra roupas, perfumes e acessórios de grife com desconto - mas depois vi que eles têm uma linha de produtos de gastronomia vendidos com desconto. O vidro da fumaça líquida (em vários "sabores" diferentes, dependendo do tipo da madeira usada na defumação) sai a R$16, o que achei bem razoável (as minhas eu comprei no ebay,  mas tem que esperar um tempão pra chegar, pagar frete - que não é barato -, tem que ter conta no PayPal - o que nem sempre é prático pra todo mundo). Assim, valeu a dica.

Quanto ao chocolate belga Callebaut, estou renovando meu estoque e aproveito pra dividir as informações atualizadas: a compra é feita pelo site ou e-mail da Central do Sabor. O pacote de 2,5kg (já na forma de bolinhas, o que facilita a vida, pois você pode manter congelado e usar quase imediatamente ao tirar do freezer) varia de 57 (chocolate meio amargo com 53,8% de cacau) a 65 reais (chocolate branco). A loja tem ainda vários outros produtos pra quem trabalha com confeitaria. Eles demoram um pouco pra responder, mas vale a pena insistir, pois o quilo acaba saindo pelo mesmo preço de um chocolate nacional - cuja qualidade não chega nem aos pés deste!

Brownie de chocolate e amendoim

Você faz a sua receita de brownie de chocolate (pode ser até daqueles prontos, se estiver com preguiça pressa) e leva ao forno. Depois de assado, cobre com chocolate ao leite, amendoins torrados, flocos de arroz e manteiga de amendoim. Aí, é só se preparar para os elogios.

Uma noite com Alex Atala

Sexta-feira, 28/4, o chef (cujo DOM acaba de ser eleito o 7o. melhor restaurante do mundo) lotou a sala 1 da Casa do Saber para falar sobre "A cozinha como prazer, tempo e celebração". O público, composto principalmente por mulheres (por que será, né?), não parava de tietá-lo e fazer perguntas, às quais ele respondia sempre de bom-humor.

O ex-punk Alex falou de sua vida: contou como começou na cozinha depois de ter sido expulso de cinco escolas, e de como é difícil manter um restaurante onde a margem de erro é zero. Falou que tem 112 funcionários para atender 112 pessoas por noite e que, por isso, caso abra um restaurante aqui no Rio, não será o DOM.  

Um dos momentos mais interessantes da palestra foi quando o chef afirmou que a grande revolução na cozinha aconteceu com a chegada dos eletrodomésticos nos anos 60 - coincidentemente, acabei de receber de uma amiga pesquisadora um link para a tese de uma historiadora da USP que fala exatamente sobre como a oferta de bens de consumo afetou a transmissão do saber culinário entre gerações e a vida das mulheres no século XX.