Cheesecake de doce de leite

Não, eu não me enganei na hora de postar a foto... é que resolvi fazer só a parte do meio da receita, o que resultou numa musse de creamcheese e doce de leite. Para fazer a receita toda, é só espalhar na forma a base de biscoito (mistura de 1 xícara de biscoito doce triturado e 2 a 3 colheres de sopa de manteiga derretida) e deixar gelar um pouco.

Quando estiver firme, põe por cima a camada de musse da receita (esse cheesecake é do tipo gelado, não vai ao fogo) e, por último, a calda de chocolate da sua preferência (a da receita original é 100g de chocolate meio amargo, 1/4 de xícara de manteiga sem sal e 2 colheres (chá) de amido de milho - Karo ou similar - que você derrete tudo junto, espera esfriar e joga por cima do cheesecake).

1 colher (sopa) mal cheia de gelatina incolor sem sabor
1/4 xícara de leite
250g de creamcheese
2 ovos, claras e gemas separadas
1 pitada de sal
1 xícara de doce de leite

Dissolva a gelatina no leite e deixe amolecer (uns 2 minutos). Bata na batedeira o creamcheese, as gemas, o sal e a mistura de gelatina até misturar bem (uns 3 minutos). Adicione o doce de leite e as claras em neve e leve para gelar.

Contra o calor que vem fazendo no Rio, nada como a criatividade: depois de saber que tem gente que toma cerveja com gelo, descobri que também se põe gelo... no vinho. O Moët & Chandon Ice Imperial, recém-lançado por aqui, fica lindo na taça cheia de cubos de gelo. E há quem goste de vinho do Porto branco e seco com gelo e casquinha de laranja (ou limão) cristalizada. Ah, dizem que Porto rosé também é ótimo com gelo!

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É o fim da sabotagem das dietas: cientistas britânicos já podem detectar (pelo exame de urina) se você está mesmo cumprindo rigorosamente a prescrição de alimentos saudáveis e pouco calóricos, ou se está cometendo deslizes...

Tres Leches

Na última viagem aos EUA descobri esta delícia cubana - e, desde então, não consigo tirá-la da cabeça:

Massa (tipo pão-de-ló):
4 ovos (gemas e claras separadas)
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó

Bater as claras em neve. Juntar o açúcar, depois as gemas, depois a farinha de trigo e o fermento. Derramar em tabuleiro untado e enfarinhado e assar em forno médio.

Calda:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
a mesma medida (395g) de leite
gotas de extrato de baunilha

Misture tudo no liquidificador e jogue sobre o bolo quente, recém-saído do forno. A massa esponjosa absorve toda a calda e ele fica assim:

Sirva gelado

Mil-folhas de batata e vinho branco

Esta é uma das minhas guarnições preferidas. Simplíssima e com ares de comida gourmet. A única parte chata é descascar (isso não tem jeito) e cortar (pra isso existe o processador) as batatas. Depois, é só meter no forno, que ele faz o trabalho sozinho:

4 batatas descascadas e cortadas em fatias finas, como para batata frita chips
250 ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
tomilho

Arrume num tabuleiro as batatas cruas e tempere-as com sal e pimenta. Misture o azeite. Jogue por cima o vinho e as folhinhas de tomilho. Leve ao forno por uns 30 minutos, até as batatas ficarem cozidas e crocantes/douradas na parte de cima.

Salmão em crosta de pão e ervas

1 filé de salmão sem a pele (mais ou menos 1/2 kg)
2 xícaras de pão dormido e processado
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de aneto (dill) picado
1 colher (chá) de raspas de limão siciliano
50g de manteiga em temperatura ambiente
sal e pimenta a gosto

Tempere o peixe com pouco sal e pimenta (dos dois lados). Vire o lado da pele (mas com ela já removida) para baixo na assadeira. Misture os demais ingredientes, formando uma pasta. Acerte o sal e a pimenta da pasta e espalhe-a por cima do peixe. Leve ao forno por uns 15 a 20 minutos.

 

Espaguete ao limão

Tão simples, tão fácil de fazer e tão bom! O limão é o siciliano, mais delicado e aromático. E a massa que usei foi na verdade cabelo de anjo (ou aletria), aquela bem fininha e versátil (adoro também frita e crocante em doces e empanados).

250g de espaguete
1 xícara de parmesão ralado
1/2 xícara de suco de limão siciliano
azeite de oliva (aproximadamente 1/2 xícara)
sal e pimenta-do-reino a gosto
raspas da casca do limão siciliano
1 maço de manjericão (só as folhas)

Cozinhe a massa numa panela grande, com bastante água salgada, até ficar al dente. Enquanto cozinha, prepare o molho: misture o queijo e o suco de limão. Junte o azeite em fio, batendo até ficar cremoso. Tempere com sal e pimenta, adicione as raspas da casca de limão. Misture a massa e as folhas de manjericão.

 

Pudim de claras sabor café

Para a calda:

1/2 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de café em pó solúvel

Misture 1/4 de xícara de água e 1 colher (sopa) de café em pó solúvel. Leve ao fogo 1/2 xícara de açúcar e 1/4 de xícara de água (sem mexer) e deixe até ficar uma calda caramelizada. Vá juntando aos poucos a mistura de café para fazer a calda caramelizada de café. Não se assuste se formar bolhas ou endurecer temporariamente. A mistura deve continuar no fogo baixo até que toda a calda esteja dissolvida. 

Para o pudim:

1 xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de café em pó solúvel

5 claras em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos

1 pitada de sal

Misture 1 xícara de açúcar e 2 colheres (sopa) de pó de café solúvel. Reserve. Bata as claras com a pitada de sal até formar picos. Comece a acrescentar aos poucos a mistura de açúcar e café, batendo após cada adição, até que toda a mistura esteja incorporada às claras. Espalhe a massa do pudim sobre uma forma levemente untada e leve ao forno preaquecido (200oC) por uns 5 minutos. Retire, espere esfriar e sirva com a calda.

 

Aviso em bares e lanchonetes

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Um ocidental em visita à China ficou surpreso de ver a quantidade de velhos saudáveis e, curioso a respeito da milenar medicina chinesa, indagou a um experiente médico qual o segredo para se viver mais e melhor.

Ouviu dele a sábia resposta:

"Muito simples:

Comer a metade.
Andar o dobro.
E rir o triplo."

Brownie de Grand Marnier

2 1/4 xícara de chocolate meio amargo picado
100g de manteiga amolecida em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar branco
1/2 xícara de açúcar demerara
3 ovos
1/3 xícara de Grand Marnier
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 colher (chá) de raspas de casca de laranja
1 xícara mal cheia de farinha de trigo
1/4 colher (chá) de sal


Derreta o chocolate e reserve. Bata na batedeira a manteiga e os açúcares por uns 3 minutos, até a mistura ficar clara e leve. Junte os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição. Misture o Grand Marnier, a baunilha e as raspas de laranja. Acrescente o chocolate derretido. Junte a farinha e o sal, misturando com cuidado e devagar.

Ponha numa assadeira untada e leve ao forno (180oC) até ficar firme na superfície, mas úmido no interior. (uns 20 min.)