As muitas texturas do chocolate

Tenho um amigo chocólatra que vive à procura do chocolate quente perfeito. A julgar pelo que experimentei na casa dele da última vez, chegou bem perto... também, ele usa uma técnica complicada, que envolve uma mistura de leite integral, chocolate em barra e cacau em pó Valrhona.


Nesses dias frios e chuvosos, nada como um bom chocolate quente. Folheando um livro de Francisco Migoya, confeiteiro badalado que também é professor do CIA, descobri uma receita interessante: para uma xícara (que acaba dobrando de volume e fazendo duas), ele usa 180 gramas de leite integral (que eu já substituí por leite desnatado e também ficou ótimo), 68 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade, uma pitada de flor de sal e uma pitada de lecitina de soja em pó (soube que vende em farmácias, mas ainda não procurei - tenho usado emulsificante para sorvete).


Depois de ferver o leite, misturo com o chocolate em pedaços e mexo um pouco até o chocolate derreter quase todo. Então é hora de usar o mixer: bato até homogeneizar. Uma paradinha com o mixer e misturo a flor de sal e a lecitina/emulsificante. Mais um ou dois minutos com o mixer e está pronto um chocolate delicioso, cremoso, leve e aerado. O melhor é que a espuma não se desfaz, continua proporcionando uma sensação superagradável até o último gole...

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Chocolate que não engorda é sonho de todo mundo. Vi que era um sonho impossível quando me disseram que, pra compensar a falta de açúcar, o chocolate diet muitas vezes tem mais gorduras - e calorias - que o chocolate comum (ou seja, só serve para diabéticos).

Até que ouvi falar do francês Le Whif, o chocolate que não engorda. Não engorda por uma razão bem simples: você não come o chocolate. É mais como fumar narquilê, engolindo a fumaça depois. A cada vez que aspira o Le Whif, você ingere várias partículas de chocolate - que o fabricante garante não terem mais que uma caloria.

O perigo é o negócio funcionar como aquela primeira gotinha de sangue nos filmes de vampiro - a criatura emocionalmente fragilizada e afetivamente carente sentir o gostinho e partir dali para uma barra tamanho grande...

Comigo, até agora, tem funcionado. Depois de aspirar as minhas gotinhas, não dá vontade de comer mais nada, nem mesmo de escovar os dentes - até porque a qualidade do chocolate é tão boa que, depois de algumas gotas de puro chocolate europeu, sei que não vou me satisfazer com uma barra de chocolate qualquer.

São 3 sabores: chocolate meio-amargo puro, chocolate com framboesa e chocolate com menta. Tem ainda a caixa mista com todos os sabores, e você pode comprar por unidade. A caixa com 18 unidades (cada unidade dá para umas 8 aspiradas, diz a embalagem) custa 24 euros, mais o frete - o que acaba saindo em torno de 70 reais. Não é indicado para quem gosta de chocolate ultradoce - mas é recomendado para quem, como eu, adora uma novidade.