Miniaturas

A francesa Stéphanie Kilgast, estudante de arquitetura, tinha um hobby que acabou virando profissão. Ela compra no eBay miniaturas de móveis e, usando facas, lâminas, bisturis, palitos de dente e uma lupa, modela em polímero e argila e pinta com tinta acrílica suas pequenas obras de arte, que levam em média três horas para ficar prontas.

(fonte: bol)

A franquia Minichefs, que em breve abrirá unidades em São Paulo e Brasília, ensina crianças a cozinharem e se alimentarem de forma saudável, podendo funcionar em shoppings, lojas de rua e até em estacionamentos de supermercados.

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Vingança é um prato que se dá ao outro... cheio de laxante. Foi o que fez uma inglesa de 54 anos para ir às forras com o marido que revelara estar tendo um caso. Considerada culpada, ela cumprirá pena de 12 meses em liberdade condicional.

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Ainda na Inglaterra, em 1575 Robert Dudley, amante de Elizabeth I, para recepcionar a rainha organizou em seu castelo um banquete que durou 19 dias e tinha 300 variedades de sobremesas, entre outros pratos. No início deste mês, dois confeiteiros britânicos resolveram reproduzir em uma exposição todos os doces servidos, inclusive as trabalhosas esculturas de açúcar, ingrediente caro e raro na época. Elizabeth adorava marzipã e achava que mastigar doces deixava o hálito doce, o que fez com que acabasse perdendo quase todos os dentes.

O melhor bolo de chocolate do mundo - I

Marketing é tudo. Bastou um cara em Lisboa chamar seu bolo de chocolate de "melhor do mundo" pra fazer um sucesso estrondoso e internacional. Primeiro abriu loja em SP, depois veio pro Rio Design Leblon, no Rio.


Como muita gente, fui conferir. Apesar de gostoso, é doce demais - e olha que eu optei pela versão chocolate meio amargo (70% cacau).

A única coisa que eu sabia sobre o bolo é que não levava farinha. Imaginei algo do tipo fondant, com massa cremosa à base de chocolate derretido, manteiga e ovos, mas ele tem camadas intercaladas de suspiro de chocolate e musse de chocolate, arrematadas por ganache de chocolate.

Bolo de suspiro e musse de chocolate da Biscuit (o nome é Torta Biscuit): igual ao "melhor do mundo", custa metade do preço!

Na verdade, ele é igualzinho a um dos bolos da confeitaria Biscuit, em Copacabana, que me tirou totalmente do sério há mais de 20 anos, quando o experimentei pela primeira vez. Tenho pelo menos duas receitas (uma de um livro da Cacau Show) de bolos assim, e pretendo fazê-las em breve. O resultado você vai ver aqui.

"Fritura"... no forno

Todo mundo tem defeitos, e um dos meus é ser louca por frituras. Só que, pra minha tristeza, elas estão cada vez mais condenadas... o jeito, então, é usar a criatividade. Batata frita no forno (inclusive aquela congelada, em palito ou noisette) já deixou de ser novidade, mas tem sempre alguém pra dar ideias novas pra gente:


A massa é industrializada, os pastéis ficam sequinhos e crocantes: é só untar uma assadeira, pincelá-los com um pouco de óleo e virá-los para que dourem dos dois lados.

O quibe é feito da maneira tradicional: você faz a bolinha com a massa de trigo, carne moída crua e temperos. Depois, faz um furo no meio, põe o recheio de carne moída refogada e fecha...

... só que, em vez de frigideira, eles vão para o forno em assadeira untada com azeite.

Vai até 25 de julho a Restaurant Week de Nova York, com a participação de 275 restaurantes, entre eles o Adour Alain Ducasse e o Nobu. Por US$ 24,07 (almoço) ou US$ 35 (jantar), dá pra saborear um menu especial com entrada, prato principal e sobremesa.

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Em 2011 o supermercado carioca Zona Sul vai inaugurar a primeira filial verde, na Barra. Serão usados projeto sustentável, materiais certificados, luz natural e água da chuva. Tudo isso custará 35% mais caro que as outras lojas da rede, mas diminuirá em 25% os custos fixos mensais.

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Pesquisa da Universidade de Bristol, no Reino Unido, sugere que a mente pode ser treinada para satisfazer a fome: para metade dos pesquisados foi mostrada uma porção pequena de comida, enquanto para o outro grupo foi exibida uma porção grande. Todos, entretanto, ingeriram a mesma quantidade de comida. Três horas depois, o grupo que tinha visto a porção grande alegou maior sensação de saciedade.

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Sabe aquele bolo de limão com sementes de papoula? Pois as sementinhas sumiram do mercado. Rolam boatos de que estariam sendo proibidas. Estranho... afinal, embora venham da mesma planta da qual se extrai o ópio, elas não são narcóticas. As minúsculas sementes são apreciadas - e procuradas - por muita gente. A Anvisa explica que o cultivo da papoula (Papaver somniferum L.) é proibido no Brasil por dar origem a entorpecentes, como heroína e ópio, e a semente usada na culinária é importada. As empresas importadoras precisam apresentar documentos comprovando que as sementes provêm de cultivos lícitos e não têm capacidade germinativa. Ainda bem que ainda me restam algumas em estoque, mas estou preocupada - logo agora, quando pretendia fazer massa fresca com sementes de papoula!

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“Cozinhar e comprar comida imprime ritmo e dá sentido a nossas vidas." (Alice Waters, chef de São Francisco)

Ideias e design

10 de julho, Dia Mundial da Pizza. A da foto tem 2,30 metros de diâmetro e pesa 35 quilos. Levou 15 quilos de farinha, 4 quilos de molho, 4 quilos de tomate fatiado, 15 quilos de mussarela e 200 gramas de manjericão, e foi doada a 250 crianças carentes de São Paulo. (BOL)

Torta de coco

Sabe aquela torta de coco molhadinha, coberta com coco fresquíssimo? A receita é do restaurante Gula Gula:

Massa:
5 ovos
150g açúcar
170g farinha
Bata os ovos na batedeira. Junte o açúcar, bata mais 3 minutos. Diminua a velocidade e acrescente a farinha. Bata rapidamente e desligue. Asse a massa em forma untada e polvilhada com farinha, em forno pré-aquecido a 150C por uns 30 minutos.

Recheio:
10g manteiga sem sal
4 gemas
1 lata de leite condensado
5g maisena
200ml (1 copo padrão) de leite
200ml de leite de coco
Leve ao fogo médio a manteiga, as gemas, o leite condensado e a maisena, mexendo até engrossar, sem deixar ferver. Corte o pão-de-ló ao meio e molhe com o leite morno. Ponha a metade do creme no meio, ponha a outra metade do pão-de-ló, regue com o leite de coco morno e cubra com o restante do creme.

Cobertura:
8 claras
300g açúcar
coco fresco ralado
Bata as claras em neve e junte o açúcar. Bata até ficar bem firme. Cubra o bolo e salpique o coco fresco.

Existem poucas coisas melhores do que passear no supermercado e conhecer as novidades que não param de surgir nas gôndolas:


A requintada carne de cordeiro em forma de hambúrguer, uma das melhores surpresas dos últimos tempos.

Hambúrguer de carne de gado da raça Angus. A distribuição uniforme da gordura no tecido muscular desta raça dá a ela um sabor único, motivo pelo qual é considerada uma das melhores do mundo.

Por último, o brasileiríssimo hambúrguer de picanha em edição especial para a Copa 2010 tem sabor à altura e não faz feio perto das outras.

Estão abertas até 23 de julho as inscrições para o primeiro curso de gastronomia on-line do Brasil, o da Universidade Anhembi Morumbi. O curso tem 2.200 horas de aula, a maioria em vídeos, e duração de dois anos. As avaliações, presenciais, serão feitas na própria universidade, em São Paulo. Outro bom curso de gastronomia on-line é o Rouxbe, onde muitas aulas (em inglês) são gratuitas.

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A revista Época publicou lista dos 10 alimentos mais saudáveis do mundo segundo o nutricionista Jonny Bowden, autor de livro sobre o assunto: sardinha, repolho, folha de beterraba, açaí, goiaba, cereja, chocolate meio amargo, frutas oleaginosas, canela e semente de abóbora.

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As cozinhas indígena e portuguesa têm mais influência sobre a cozinha brasileira que os hábitos alimentares trazidos da África pelos negros. Ao contrário do que muitos pensam, a feijoada já era feita na Europa antes de 1500 - só que não com feijão preto, uma contribuição carioca. Outra curiosidade: a comida mineira nasceu em São Paulo e foi levada para Minas pelos bandeirantes.

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A Anvisa alerta: nas lavouras brasileiras são usados pelo menos dez produtos proibidos na União Europeia, nos Estados Unidos e até no Paraguai. É preciso uma reavaliação urgente, para não continuarmos consumindo o que o resto do mundo rejeita.

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Para quem, como eu, leu uma entrevista onde Alex Atala chamava de preguiçosos os cozinheiros domésticos que usam caldos industrializados, explicando que assim a receita não pode dar certo, foi uma surpresa saber que o chef é o novo garoto-propaganda da Knorr.