Nestes dias de Natal e Ano Novo...
sábado, 26 de dezembro de 2009
terça-feira, 22 de dezembro de 2009
domingo, 20 de dezembro de 2009
Foz do Iguaçu
Na condição de participantes do projeto Chefs contra a Fome (da FAO), eu e Claudio Attianezi (do restaurante Sardella, em Friburgo) fomos convidados por Rene Sepulveda, presidente da AGABCO, para conhecer o projeto Crianças Alimentadas do município de São Miguel do Iguaçu, Paraná.
São Miguel é um município de 27.000 habitantes vizinho a Foz do Iguaçu. A economia se baseia na agricultura (soja e milho) e, devido à grande quantidade de lagos e rios, a piscicultura também tem papel de destaque, sendo os principais peixes o pacu e a tilápia.
Eram quase 9 da noite quando tirei esta foto da varanda do hotel. Devido à latitude, escurece tarde ali.
No dia seguinte cedo fomos para o evento em São Miguel.
Os convidados assistiram à apresentação do projeto sentados nas mesas onde seria servido o almoço.
Visitamos a cozinha e conhecemos o pacu processado, ou "polpa de pacu". A prefeitura adquiriu uma máquina onde o pacu é introduzido inteiro e de onde sai totalmente processado, pronto para ser usado na merenda escolar com grande aceitação pelas crianças.
Na panela, com temperos...
... e inteiro, nas mãos do cozinheiro.
O evento foi coberto pela imprensa (O Farol) e rádio locais, e contou com a presença de várias autoridades, como o prefeito e o secretário de agricultura.
No cardápio, muitos pratos à base de pacu e tilápia.
Havia uma mesa só de crianças, alunos de escolas municipais uniformizados. Quando cederam a palavra ao prefeito-mirim e perguntaram o que estava achando do projeto, ele elogiou e disse que só tinha uma coisa a reivindicar: "mais sobremesa"!
Após o evento visitamos a usina de Itaipu
"Homem de Aço", homenagem aos trabalhadores da usina
Depois de 15 anos de empresa, cada funcionário planta uma árvore e põe uma plaquinha com seu nome...
fauna de Itaipu
vertedouro de Itaipu
A empresa é 50% brasileira, 50% paraguaia, com funcionários dos dois países
de um lado, Brasil...
... do outro, Paraguai.
sala de controle central
turbina de Itaipu em movimento.
E à noite, no jantar, vimos no restaurante esta garrafa: contendo 6 litros de vinho, ela recebe o nome bíblico de Mathusalem.
No sábado pela manhã, visita às cataratas...
... que só abriam um pouco mais tarde, o que nos levou a visitar antes o Parque das Aves.
elegantes flamingos
o "posudo" tucano
salve, simpatia!
esta ave estranhíssima é originária da Oceania
É impossível ficar indiferente a tanta água em movimento...
realmente, um espetáculo. Energia que mexe com a gente!
Foi graças a Santos Dumont que a área, antes particular, em 1916 tornou-se patrimônio público.
Depois, um pulinho ao Paraguai... a pé, já que no sábado são horas de engarrafamento se você tentar ir de carro.
Basta atravessar a ponte da Amizade, sobre o rio Paraná, e estamos no país vizinho...
... que é muito curioso: quente, frenético, caótico. Não há sinais de trânsito e as ruas cheias de motos transformam qualquer travessia em missão quase impossível. Nas calçadas, barracas e mais barracas de camelôs vendem pilhas de batatas Pringles - a última coisa que eu esperaria encontrar lá.
São Miguel é um município de 27.000 habitantes vizinho a Foz do Iguaçu. A economia se baseia na agricultura (soja e milho) e, devido à grande quantidade de lagos e rios, a piscicultura também tem papel de destaque, sendo os principais peixes o pacu e a tilápia.
Eram quase 9 da noite quando tirei esta foto da varanda do hotel. Devido à latitude, escurece tarde ali.
No dia seguinte cedo fomos para o evento em São Miguel.
Os convidados assistiram à apresentação do projeto sentados nas mesas onde seria servido o almoço.
Visitamos a cozinha e conhecemos o pacu processado, ou "polpa de pacu". A prefeitura adquiriu uma máquina onde o pacu é introduzido inteiro e de onde sai totalmente processado, pronto para ser usado na merenda escolar com grande aceitação pelas crianças.
Na panela, com temperos...
... e inteiro, nas mãos do cozinheiro.
O evento foi coberto pela imprensa (O Farol) e rádio locais, e contou com a presença de várias autoridades, como o prefeito e o secretário de agricultura.
No cardápio, muitos pratos à base de pacu e tilápia.
Havia uma mesa só de crianças, alunos de escolas municipais uniformizados. Quando cederam a palavra ao prefeito-mirim e perguntaram o que estava achando do projeto, ele elogiou e disse que só tinha uma coisa a reivindicar: "mais sobremesa"!
Após o evento visitamos a usina de Itaipu
"Homem de Aço", homenagem aos trabalhadores da usina
Depois de 15 anos de empresa, cada funcionário planta uma árvore e põe uma plaquinha com seu nome...
fauna de Itaipu
vertedouro de Itaipu
A empresa é 50% brasileira, 50% paraguaia, com funcionários dos dois países
de um lado, Brasil...
... do outro, Paraguai.
sala de controle central
turbina de Itaipu em movimento.
E à noite, no jantar, vimos no restaurante esta garrafa: contendo 6 litros de vinho, ela recebe o nome bíblico de Mathusalem.
No sábado pela manhã, visita às cataratas...
... que só abriam um pouco mais tarde, o que nos levou a visitar antes o Parque das Aves.
elegantes flamingos
o "posudo" tucano
salve, simpatia!
esta ave estranhíssima é originária da Oceania
É impossível ficar indiferente a tanta água em movimento...
realmente, um espetáculo. Energia que mexe com a gente!
Foi graças a Santos Dumont que a área, antes particular, em 1916 tornou-se patrimônio público.
Depois, um pulinho ao Paraguai... a pé, já que no sábado são horas de engarrafamento se você tentar ir de carro.
Basta atravessar a ponte da Amizade, sobre o rio Paraná, e estamos no país vizinho...
... que é muito curioso: quente, frenético, caótico. Não há sinais de trânsito e as ruas cheias de motos transformam qualquer travessia em missão quase impossível. Nas calçadas, barracas e mais barracas de camelôs vendem pilhas de batatas Pringles - a última coisa que eu esperaria encontrar lá.quarta-feira, 16 de dezembro de 2009
Vagem com castanha-do-Pará
Cozinhar 1 pacote de vagem em água e sal e reservar. Dourar 2 dentes de alho picados em 2 colheres (sopa) de manteiga, juntar 1/2 xícara de castanha-do-Pará picada e tostada rapidamente no forno ou em frigideira seca. Misturar tudo, ajustar o sal e servir.Escondidinho de bacalhau com baroa
1 kg de batata-baroasal e pimenta-do-reino
1 copo de requeijão cremoso
Cozinhar a batata-baroa em água e sal. Processar, temperar com sal e pimenta, e juntar o requeijão.
500g de bacalhau dessalgado desfiado
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
8 azeitonas pretas picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino
Refogar a cebola no azeite e juntar o bacalhau. Desligar o fogo depois de alguns minutos, acrescentar a azeitona e a salsinha. Temperar com sal e pimenta.
Arrumar num refratário o bacalhau e o purê de baroa por cima. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
terça-feira, 15 de dezembro de 2009
Fatias de chocolate e marshmallow
Incrível como algo tão fácil de fazer e tão simples pode ser capaz de arrancar tantos suspiros e elogios como este doce. Dá até pra arrumar numa embalagem bonita e presentear... de quebra, a combinação lembra Kibamba, chocolate recheado de marshmallow que eu comia quando criança e adorava:
200g de chocolate ao leite
75g de chocolate meio amargo
25g de manteiga sem sal
50g de marshmallows coloridos, cortados em pedaços
Derreter os chocolates e a manteiga no microondas (ou em banho-maria, sem deixar a água entrar em contato com o chocolate). Tirar de vez em quando o chocolate do calor e mexer até derreter. Quando estiver totalmente derretido (mas quase frio), jogar os pedaços de marshmallow. Revestir um tabuleiro (3cm de profundidade, 8cm x 25cm) com filme plástico e espalhar o chocolate derretido com os pedaços de marshmallow. Levar à geladeira por umas 2 horas ou até ficar firme, e cortar em pedaços irregulares.
200g de chocolate ao leite
75g de chocolate meio amargo
25g de manteiga sem sal
50g de marshmallows coloridos, cortados em pedaços
Derreter os chocolates e a manteiga no microondas (ou em banho-maria, sem deixar a água entrar em contato com o chocolate). Tirar de vez em quando o chocolate do calor e mexer até derreter. Quando estiver totalmente derretido (mas quase frio), jogar os pedaços de marshmallow. Revestir um tabuleiro (3cm de profundidade, 8cm x 25cm) com filme plástico e espalhar o chocolate derretido com os pedaços de marshmallow. Levar à geladeira por umas 2 horas ou até ficar firme, e cortar em pedaços irregulares.
quinta-feira, 10 de dezembro de 2009
A combinação vinho tinto e frutos do mar frequentemente resulta num retrogosto desagradável que, até pouco tempo, era atribuído aos taninos do vinho. Pesquisadores japoneses descobriram, no entanto, que o estranho retrogosto deve-se à presença de ferro no vinho, e que esta varia conforme a variedade da uva e do solo. Assim, é possível harmonizar frutos do mar com vinhos tintos, desde que eles possuam baixo teor de ferro.
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"Aluga-se uma galinha" é o negócio inovador criado por dois jovens em Navarra, Espanha. Eles alugam galinhas, fornecem o galinheiro e a ração, e garantem pelo menos seis ovos fresquinhos por semana na casa do cliente. Iniciado há poucos meses, o negócio faz tanto sucesso que já está prestes a se expandir para outros países.
E, por falar em inovação, em 2011 será criado também na Espanha, em San Sebastián, o Basque Culinary Center, universidade de ciências gastronômicas que contará com a presença de alguns dos maiores chefs espanhóis e terá ainda um Centro de Pesquisa e Inovação. Promete.
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"Todo mundo que faz três refeições por dia pode entender por que os livros de culinária vendem três vezes mais que os de sexo." (L. M. Boyd, escritor americano)
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"Aluga-se uma galinha" é o negócio inovador criado por dois jovens em Navarra, Espanha. Eles alugam galinhas, fornecem o galinheiro e a ração, e garantem pelo menos seis ovos fresquinhos por semana na casa do cliente. Iniciado há poucos meses, o negócio faz tanto sucesso que já está prestes a se expandir para outros países.
E, por falar em inovação, em 2011 será criado também na Espanha, em San Sebastián, o Basque Culinary Center, universidade de ciências gastronômicas que contará com a presença de alguns dos maiores chefs espanhóis e terá ainda um Centro de Pesquisa e Inovação. Promete.
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"Todo mundo que faz três refeições por dia pode entender por que os livros de culinária vendem três vezes mais que os de sexo." (L. M. Boyd, escritor americano)
segunda-feira, 7 de dezembro de 2009
Regras de ouro para restaurantes
Aqui vai um resumo das 100 regras para restaurantes publicadas pelo The New York Times:
Não deixe o cliente solitário constrangido, perguntando: “está esperando alguém?”
Se a mesa for demorar, ofereça uma bebida ou entrada por conta da casa.
Não interrompa a conversa do cliente - espere o momento certo de falar.
Nunca responda “não sei”, a menos que seja seguido de "vou descobrir".
Não fique atrás do cliente enquanto ele faz o pedido: faça contato visual e agradeça.
Se o cliente adorou o vinho, tire o rótulo da garrafa e dê a ele junto com a conta.
Nunca tire um prato cheio de comida sem perguntar o que estava errado.
Não ignore uma mesa só porque não é você que está atendendo - pare e ajude.
Não emita julgamentos se o cliente pedir catchup, mostarda, ou qualquer outro condimento.
Traga todos os pratos da mesa ao mesmo tempo.
Não tire nenhum prato vazio se outros na mesa ainda estiverem comendo.
Não encha os copos a cada dois minutos, é enervante.
Não deixe um copo vazio por muito tempo.
Não devolva ao cliente nada que tenha caído no chão - seja o talher, guardanapo, o menu ou o shoyu.
Nunca corra pelo salão como se houvesse um incêndio na cozinha ou uma emergência (a menos que de fato haja!).
Nunca traga a sopa quente sem uma colher: é frustrante.
Não sirva a salada num prato gelado: indica que ela não foi preparada na hora.
Diga o que está em falta, antes que o cliente leia o menu e peça justamente o que está em falta.
Não pergunte se o cliente acabou no exato momento em que ele acabou - espere que ele saboreie e reflita.
Não desapareça.
Nunca traga a conta antes de o cliente pedir - e entregue-a a quem pediu.
Não toque um CD inteiro de um único artista - se o cliente não gostar, a refeição será uma tortura.
Não fique muito por perto, principalmente se o cliente estiver calculando a gorjeta ou assinando o cheque.
Ao receber a gorjeta, seja ela qual for, diga apenas “obrigado”.
Não demonstre frustração. Sua missão é servir. Seja paciente - não é fácil.
Como diz Bill Gates, “os clientes mais insatisfeitos são nossa maior fonte de aprendizado.”
**********************************************
A arte é a definição da arte (Sol LeWitt).
A arte é a mentira que revela a verdade (Pablo Picasso).
A arte é como um relógio que, às vezes, anda mais acelerado (Franz Kafka).
A arte é longa e o tempo é passageiro (protagonista de Charade).
Não deixe o cliente solitário constrangido, perguntando: “está esperando alguém?”
Se a mesa for demorar, ofereça uma bebida ou entrada por conta da casa.
Não interrompa a conversa do cliente - espere o momento certo de falar.
Nunca responda “não sei”, a menos que seja seguido de "vou descobrir".
Não fique atrás do cliente enquanto ele faz o pedido: faça contato visual e agradeça.
Se o cliente adorou o vinho, tire o rótulo da garrafa e dê a ele junto com a conta.
Nunca tire um prato cheio de comida sem perguntar o que estava errado.
Não ignore uma mesa só porque não é você que está atendendo - pare e ajude.
Não emita julgamentos se o cliente pedir catchup, mostarda, ou qualquer outro condimento.
Traga todos os pratos da mesa ao mesmo tempo.
Não tire nenhum prato vazio se outros na mesa ainda estiverem comendo.
Não encha os copos a cada dois minutos, é enervante.
Não deixe um copo vazio por muito tempo.
Não devolva ao cliente nada que tenha caído no chão - seja o talher, guardanapo, o menu ou o shoyu.
Nunca corra pelo salão como se houvesse um incêndio na cozinha ou uma emergência (a menos que de fato haja!).
Nunca traga a sopa quente sem uma colher: é frustrante.
Não sirva a salada num prato gelado: indica que ela não foi preparada na hora.
Diga o que está em falta, antes que o cliente leia o menu e peça justamente o que está em falta.
Não pergunte se o cliente acabou no exato momento em que ele acabou - espere que ele saboreie e reflita.
Não desapareça.
Nunca traga a conta antes de o cliente pedir - e entregue-a a quem pediu.
Não toque um CD inteiro de um único artista - se o cliente não gostar, a refeição será uma tortura.
Não fique muito por perto, principalmente se o cliente estiver calculando a gorjeta ou assinando o cheque.
Ao receber a gorjeta, seja ela qual for, diga apenas “obrigado”.
Não demonstre frustração. Sua missão é servir. Seja paciente - não é fácil.
Como diz Bill Gates, “os clientes mais insatisfeitos são nossa maior fonte de aprendizado.”
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A arte é a definição da arte (Sol LeWitt).
A arte é a mentira que revela a verdade (Pablo Picasso).
A arte é como um relógio que, às vezes, anda mais acelerado (Franz Kafka).
A arte é longa e o tempo é passageiro (protagonista de Charade).
sábado, 28 de novembro de 2009
Uma das coisas de que mais sinto falta é do Trader Joe´s, cadeia de supermercados eleita em 2009 a segunda melhor dos EUA (a primeira foi a Wegmans), além de uma das empresas mais éticas e de melhor atendimento ao cliente. A qualidade (devolvem seu dinheiro caso você não goste de algum produto), o preço e a variedade são de dar água na boca. E o visual das lojas, o astral dos atendentes? Se você, como eu, também adora fazer turismo em supermercado, sabe do que estou falando. Aqui na terrinha nossos melhores estabelecimentos ficam a anos-luz de distância...
Quase todos os produtos são de marca própria, o que talvez explique os preços baixos.
A caixa com 454 gramas de quinoa orgânica custa U$ 2,99. Por estas bandas, vi esta semana 250 gramas de quinoa a 16 reais.
O lemon pepper vem dentro do moedor, pra ser moído na hora... e o precinho também é supercamarada.
Em 10 minutos a gente faz uma saladinha com quinoa, salmão, tomate-cereja e azeitonas - e tempera com lemon pepper e azeite. Quero um Trader Joe´s na esquina de casa, já!
Quase todos os produtos são de marca própria, o que talvez explique os preços baixos.
A caixa com 454 gramas de quinoa orgânica custa U$ 2,99. Por estas bandas, vi esta semana 250 gramas de quinoa a 16 reais. 
O lemon pepper vem dentro do moedor, pra ser moído na hora... e o precinho também é supercamarada.
Em 10 minutos a gente faz uma saladinha com quinoa, salmão, tomate-cereja e azeitonas - e tempera com lemon pepper e azeite. Quero um Trader Joe´s na esquina de casa, já!
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