Mas não foram só esses os motivos que me levaram a comprar o livro. Sempre tive fortes laços afetivos com aquele pedaço da França encravado na praia do Leme. Com aqueles chefs franceses que atravessaram o Atlântico e vieram fazer história, ensinando aos brasileiros que os subestimados ingredientes nativos podiam, sim, ser usados na alta gastronomia. Hoje, todo mundo sabe que o aproveitamento dos ingredientes locais é uma das formas de prolongar a existência do planeta. Há quase trinta anos, ninguém tinha essa noção. No livro “Cartas a um jovem chef”, Laurent Suaudeau conta como veio para o Brasil tornar-se discípulo de Paul Bocuse, considerado por muitos o maior chef de todos os tempos, e como se encantou com a riqueza de produtos como caju, abóbora, carne-seca, feijão, pitanga, chuchu, caqui, jabuticaba...