Mágica? Não, é culinária mesmo

Chocolate em barra derretido é líquido e brilhante, certo? Bem, nem sempre... Veja no filme a seguir o que a maltodextrina é capaz de fazer com ele.

Primeiro, uma rápida apresentação: maltodextrina é um polímero da glicose usado pelos atletas para obter energia de modo lento, e pelas indústrias alimentícias para aumentar o volume dos alimentos sem alterar o sabor.

Os adeptos da cozinha molecular descobriram que ela funciona como estabilizadora de gorduras, transformando em pós substâncias como chocolate, foie gras, manteiga de amendoim, nutella, vinagretes, bacon derretido...

Para a experiência abaixo usamos maltodextrina de tapioca, sob a forma de pó bem fino. Seu sabor é levemente adocicado. A proporção utilizada inicialmente é de 60% de gordura para 40% de maltodextrina, podendo-se adicionar mais maltodextrina, se necessário. Assim, saboreamos o chocolate em uma nova textura.