Hummingbird cake

Este palavrão quer dizer "beija-flor". Não sei o porquê do nome, mas é um bolo bastante popular no sul dos EUA e em outros países de língua inglesa, como a Austrália.

• 225g de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó 
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 200g de açúcar mascavo
• 1 lata de abacaxi em calda, escorrido
• 45g de coco ralado
• 2 bananas bem maduras
• 1/2 xícara de nozes picadas
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 3/4 xícara de óleo 

Preaqueça o forno. Misture os ingredientes secos numa vasilha. Junte o abacaxi, o coco, a banana amassada, as nozes, os ovos e o óleo. Misture bem e despeje em forma untada. Leve ao forno  (180oC) até que um palito espetado no centro saia limpo.

·         Cobertura de creamcheese 

• 1 pacote de cream cheese em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 

Misture bem todos os ingredientes e ponha em cima do bolo já frio. 

·O nome pode ser difícil, mas o bolo é tão fácil de fazer que dispensa batedeira