Carpaccio de abacaxi com gengibre

Há tempos tava querendo experimentar essa sobremesa tão leve. Tanto o abacaxi como o gengibre têm propriedades digestivas, o que a torna especialmente indicada para aquelas ocasiões em que a gente 'enfia a pé na jaca' e tenta remediar depois (ou, pelo menos, pegar leve na sobremesa).

A receita original é do chef Emmanuel Bassoleil:

1/2 abacaxi, 1/2 litro de de suco de laranja, 100 g de açúcar, 1 colher de sopa de gengibre fresco picado, 750 ml de água (achei demais, usei só 200 ml, e mesmo assim me arrependi! da próxima vez, não vou usar água nenhuma), 1/4 fava de baunilha (usei essência), 1 pauzinho de canela, 1 cravo-da-índia, 1/2 colher de sopa de guaraná em pó (não descobri o porquê deste ingrediente: não agregou sabor, pelo contrário, deixou um leve toque amargo, e ainda deu um aspecto "sujo" à preparação... da próxima vez, ele vai ficar de fora), hortelã para decorar. Corte o abacaxi em fatias de 3 milímetros. Reserve. Numa panela, junte o suco de laranja, o açúcar, o gengibre, a água, a baunilha, a canela, o cravo e o guaraná em pó. Leve ao fogo baixo por 15 minutos para reduzir. Adicione as fatias de abacaxi e cozinhe mais 15 minutos. Coloque as fatias de abacaxi delicadamente numa travessa e deixe na geladeira por 30 minutos. Ao servir, cubra com a calda gelada e decore com folhas de hortelã.

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