Sobremesas:

As receitas vencedoras do concurso 2007:

PINHÃO ROSTI

300 g de pinhão cozido (200 g ralado e 100 g fatiado fino), 30 g de batata cozida al dente ralada, 30 g de bacon picadinho, 30 g de cebola ralada, 30 g de presunto picadinho, 30 g de parmesão ralado, 30 g de salsa picadinha, sal

Numa frigideira, doure bem o bacon e acrescente a cebola e o presunto. Misture aos outros ingredientes e tempere com sal. Forme um disco e leve à frigideira com 3 colheres de café de azeite e deixe dourar dos dois lados.

PAÇOCA DE PINHÃO COM LOMBO SUÍNO (6 pessoas)

1 kg de pinhão cozido e descascado, 1 kg de alcatra, 1 maço de salsinha, 1 maço de cebolinha, 2 dentes de alho amassados, 2 cabeças de cebola picadas, 1 xícara de azeite, 1 colher (chá) de noz moscada, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino, 1 ramo de tomilho, 1 pedaço de alho-poró e um ramo de alecrim, 2 kg de lombo de porco fresco, 2 xícaras de vinho branco, sal

Passe o pinhão ainda quente pelo processador (ou pilão de madeira) e reserve. Faça um caldo de carne com a alcatra: corte em quatro para facilitar o cozimento. Coloque 2 litros de água e deixe reduzir para 1 litro, sempre em fogo baixo. Volte a colocar mais 1 litro de água e reduza novamente para 1 litro. Faça um buquê garni com o tomilho, alecrim e alho-poró, amarre e deixe ferver com o caldo por 20 minutos.

Coe e junte os outros ingredientes ao caldo: salsa, cebolinha, cebola, alho, azeite e sal. Vá juntando o pinhão aos poucos e mexendo com colher de pau em fogo baixo só para dar liga.
Tempero o lombo com alecrim, sal, pimenta. Ponha para assar coberto com papel alumínio e vá regando com o vinho. Sirva com a paçoca de pinhão.

ZUCCOTTO DE PINHÃO E MASCARPONE

Pão-de-ló:
1 xícara de farinha de pinhão, 1 xícara de açúcar, 5 ovos
Bata os ovos com o açúcar até ficar esbranquiçado. Junte a farinha de pinhão aos poucos, misturando sem parar com uma espátula. Asse em forno médio por 20 minutos. Deixe esfriar.

Creme de pinhão e mascarpone:
½ kg de mascarpone, 1 xícara de pinhão cozido e triturado, 4 gemas, 2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
Bata as gemas e o açúcar até ficar esbranquiçado. Junte aos poucos mascarpone e o pinhão. Misture bem.

Creme inglês:
6 gemas, 1/3 de xícara de açúcar, 600 ml de leite
Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e quase branca. Leve o leite ao fogo médio. Quando estiver quase fervendo, mexa para não formar nata. Devagar, despeje o leite quente sobre a mistura de açúcar e gemas, batendo suavemente. Transfira para uma panela grossa e leve ao fogo baixo, com cuidado para o creme não ferver. Quando ele engrossar um pouco, tire logo a panela do fogo e ponha numa tigela com cubos de gelo e um pouco d´água para interromper o cozimento e evitar que talhe. Leve para gelar.

Montagem:
Corte o pão-de-ló em fatias finas e molhe com uma mistura de açúcar e conhaque. Forre formas individuais com o pão-de-ló. Despeje o creme de pinhão e mascarpone até encher as forminhas. Derreta chocolate em banho-maria e pincele sobre o creme. Cubra com as fatias restantes de pão-de-ló. Leve ao freezer por duas horas.

Desenforme, polvilhe com cacau e sirva com o creme inglês.