Rolinho de maçã com caramelo

Tentei imitar uma sobremesa da Roberta Sudbrack que deixou saudades... simples e de grande efeito. Fiz um doce com as maçãs descascadas e picadas (fervendo-as em calda de açúcar), recheei e enrolei a massa (que deveria ser filo, mas eu só tinha massa de arroz...) e levei ao forno até ficar crocante.
Por cima, uma farofa de amêndoas (a da Roberta era de pistache) e, pra acompanhar, sorvete de creme e caramelo (calda de açúcar queimado, um pouco de creme de leite e um toque que surpreende as papilas gustativas - sal!)