Torta de espinafre aos 3 queijos com massa filo

De uma visitinha à feira de orgânicos da Glória no sábado veio a inspiração para esta torta. O espinafre e o queijo feta são de lá. A massa filo (aquela fininha que parece papel) é bem versátil e o modo de preparo, com a massa por cima, não podia ser mais prático:

· 2 maços de espinafre aparados e lavados
· 1 1/2 xícara (300g) de ricota
· 1 xícara (100g) de queijo feta (se não tiver, Minas)
· 1/3 xícara (25g) de parmesão ralado
· 1 cebola picada
· 3 ovos ligeiramente batidos
· 1/4 xícara (40g) de castanha-do-Pará picada (opcional)
· sal e pimenta-do-reino moída na hora
· massa filo e azeite
Jogar o espinafre na água fervente por uns dois minutos. Retirar e espremer bem o excesso de água do espinafre antes de picá-lo.
Adicionar ao espinafre picado a ricota, o feta, o parmesão, cebola, ovos, castanhas, sal e pimenta e misturar. Untar um refratário e espalhar a mistura.
Corte a massa filo em quadrados e arrume algumas camadas por cima do recheio da torta, usando um fio de azeite entre elas. Depois de pronto, pincele com azeite e leve ao forno. Cubra a torta com papel alumínio, pois a massa é muito fina e queima rápido. Somente nos 10 minutos finais o papel alumínio deverá ser retirado (o tempo total no forno é de mais ou menos meia hora), para dourar a massa e deixá-la crocante.