Risoto de banana e queijo

1 xícara de arroz arbóreo
1 banana-da-terra
100 g de queijo coalho
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/4 xícara de vinho
queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cebola picada
caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino a gosto
Refogue a cebola em 1 colher de manteiga, acrescente o arroz. Em seguida, junte o vinho e mexa até evaporar todo o álcool.
Acrescente caldo de legumes quente aos poucos até o arroz ficar al dente. Frite 1 banana da terra em cubos em 1 colher de manteiga e em seguida, na mesma frigideira, o queijo coalho. Acrescente ao arroz já cozido. Por último, junte queijo parmesão ralado a gosto e 1 colher de manteiga, acerte o sal e a pimenta e sirva.