Rocambole de bacalhau

Massa:

800g de batata cozida e espremida

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

50g de manteiga

50g de parmesão ralado

1 pimenta de cheiro

100ml de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

sal e pimenta-do-reino, noz-moscada

4 ovos

Bata as claras em neve e misture aos demais ingredientes com cuidado. Leve a assar em tabuleiro untado e enfarinhado.

Recheio:

1kg de bacalhau dessalgado

100ml de azeite

1 cebola cortada em tiras finas

3 dentes de alho cortados em lâminas

100g de azeitona preta sem caroço

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em tiras

2 pimentas de cheiro picadas

2 colheres (sopa) de cheiro verde

Ferva o bacalhau, desfie e reserve (o bacalhau desfiado e a água da fervura). Numa frigideira, refoque a cebola no azeite e junte o alho.

Adicione os demais ingredientes, deixando o bacalhau por último. Refoque por uns cinco minutos, juntando a água da fervura para não ressecar.

Desenforme a massa e espalhe o recheio de bacalhau por cima. Enrole o rocambole com a ajuda de um pano.