Nem só de caviar vive a Gastronomia Molecular

Enrique Rentería, físico e historiador, fundou a Sociedade Brasileira de Gastronomia Molecular. Na primeira reunião, quarta-feira última, no espaço Alquimia Culinária, o nome mais lembrado foi o de Hervé This, autor de "Um Cientista na Cozinha". Rentería mostrou como é muito mais fácil evitar os erros (ou corrigi-los) quando se sabe o que está fazendo, o porquê das coisas. Ele ensinou a fazer maionese com uma única gota de gema, ou só com claras, ou ainda com detergente (esta só para demonstração do poder emulsificante do detergente, não para ser comida!) De quebra, alguns chefs presentes ensinaram como evitar a salmonela tornando o pH mais ácido através da adição de vinagre, mostarda ou limão à maionese. E teve observação no microscópio... tudo muito interessante. Mês que vem tem mais.