Bolo de azeite e alecrim

Se você é gourmet e conhece Nova York, já deve ter ouvido falar em Mario Batali. Responsável por alguns dos restaurantes italianos mais aclamados da cidade, o chef tem algumas receitas bastante inspiradas, como este bolo leve e perfumado:

4 ovos
3/4 xícara de açúcar
2/3 xícara de azeite extravirgem (eu usei um azeite sabor tangerina e, não sei se foi por isso, mas o bolo ficou dos deuses!)
2 colheres (sopa) de folhas de alecrim fresco picadinho
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal

Bater na batedeira os ovos até ficarem esbranquiçados. Juntar o açúcar e continuar batendo até ficar uma mistura espumante e clara. Com a batedeira ligada, acrescentar o azeite em fio. Com uma espátula, juntar o alecrim picado à massa.

Misturar os ingredientes secos e juntá-los à mistura de ovos com cuidado (na velocidade mais baixa da batedeira), para que ela não perca o volume.

Despeje em uma assadeira untada e leve ao forno até ficar dourado por fora e firme por dentro.