Coxinha de frango com requeijão

Uma vez o Marcelo Katsuki, da Folha de SP, escreveu que tava cansado de ser fino e comer só iguarias. Me identifiquei completamente. Nenhum foie gras ou escargot traz as lembranças que uma coxinha traz: comemorações, infância, reuniões com pessoas queridas, almoços apressados, padarias de bairro, botequins de beira de estrada. Atire a primeira pedra quem, no exterior, nunca matou a saudade do Brasil comendo coxinha e bebendo guaraná num reduto de brasileiros como a rua 46, em Nova York:

Massa:

2copos de leite

2 copos de farinha de trigo

1/2 tablete de caldo de frango

1/2 colher (sopa) de manteiga

Leve ao fogo o leite, o caldo de frango e a manteiga. Antes de ferver, colocar a farinha toda de uma vez, mexendo sem parar, até desgrudar da panela. Reserve.

Recheio:

500g peito de frango

2 dentes de alho

50g de manteiga

1/2 cebola picada

1 tablete de caldo de frango

salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto

100g de requeijão de copo

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte o frango. Ponha água (mais ou menos 1 xícara) e o caldo de frango, abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar macio. Ponha mais água se for preciso. Quando estiver bem cozido, retire do fogo e deixe esfriar. Desfie ou processe o frango e misture com a salsinha e o requeijão. Acerte o sal e a pimenta e recheie as coxinhas. Passe-as no ovo batido e na farinha de rosca e frite até ficarem douradas.