iPad para a terceira idade

Bolo indiano

Quer uma ideia de receita para o fim de semana? Experimente esse bolo que é vendido nas padarias de São Paulo: massa de canela, cobertura e recheio de brigadeiro branco. Não tem quem não goste!

6 ovos separados (gema e clara)
1 xícara de açúcar
80g de manteiga
1 xícara de farinha de rosca
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento em pó

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até ficar um creme homegêneo e esbranquiçado. Acrescente a farinha de rosca, a canela e o fermento, misturando bem. Por último, junte com cuidado as claras em neve. Leve para assar em forno pré-aquecido (180 graus por uns 20 minutos).

Para o recheio, você vai precisar de:
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de leite
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar até obter o ponto de brigadeiro de colher.

Falafel

O primeiro falafel a gente não esquece. Verdadeira explosão de sabores, esse bolinho crocante desafia a crença de que comida vegetariana é sem graça:

250g de grão-de-bico
1 colher (chá) de sementes de coentro
1 colher (chá) de sementes de cominho
1/2 cebola pequena
3 dentes de alho
3/4 xícara de folhas de coentro
1/4 xícara de folhas de hortelã
1/2 xícara de folhas de salsa
1 ovo
cominho em pó a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de bicarbonato de sódio
farinha de trigo, se necessário
gergelim que baste
óleo para fritar

Deixar o grão-de-bico de molho em água na geladeira por pelo menos 8 horas. Levá-lo ao fogo em água com sal até cozinhar. Reservar.
Numa frigideira seca aquecer as sementes até começar a sair perfume. Apagar o fogo e deixar esfriar.
Processar bem o grão-de-bico frio, as sementes, as ervas, o alho e a cebola até formar uma pasta homogênea.
Misturar o ovo, o cominho em pó, o bicarbonato, acertar o sal e a pimenta. Se necessário, adicione um pouco de farinha de trigo para enrolar os bolinhos (que devem ficar do tamanho de brigadeiros - os da foto estão grandes demais). Passar os bolinhos no gergelim e fritá-los em óleo.

Pão de linguiça

• 1 colher (sopa) de sal
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 ½ xícara (chá) de água morna
• 50 g de fermento biológico
• 200 g de linguiça 
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 150 g de mussarela ralada grosso
• azeitonas pretas (opcional)

Coloque o fermento em uma tigela funda e salpique com o açúcar. Com um garfo, amasse o fermento e o açúcar até obter uma pasta. Acrescente metade da água morna e misture. Coloque na mistura 1 xícara de farinha de trigo, misture e deixe repousar por 15 minutos. Acrescente a farinha restante e o sal, misture bem e vá acrescentando água morna aos pouco para obter uma massa lisa e macia. Amasse por 10 minutos e coloque a massa novamente na tigela. Cubra com um pano úmido.
Deixe a massa dobrar de volume por cerca de 40 minutos, dependendo da temperatura do dia. Fatie finamente a linguiça. Amasse novamente a massa por 5 minutos, abra com um rolo formando um retângulo.
Arrume sobre a massa a linguiça fatiada e salpique com a mussarela, o parmesão e as azeitonas.
Enrole como se fosse um rocambole e, com a ponta dos dedos, aperte bem a emenda e as pontas. Faça um circulo com a massa unindo bem as extremidades.
Coloque o pão em uma fôrma de bolo 25 cm (furo no meio)
Cubra novamente com um pano e deixe o pão crescer novamente por cerca de 30 minutos. Pré-aqueça o forno em médio. Pincele o pão com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno para assar.

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Diante da provável medida protecionista de aumentar o imposto de importação dos vinhos dos atuais 27% para absurdos 55%, chefs como Roberta Sudbrack e Felipe Bronze ameaçam cortar do cardápio todos os vinhos nacionais.  A concorrência é saudável, e prova disso é que o setor de vinhos finos nacionais cresceu 7% em 2011 - quase três vezes mais que o PIB brasileiro. É Felipe quem afirma: "Sem concorrência, ninguém melhora."

Coxinha de frango com requeijão

Uma vez o Marcelo Katsuki, da Folha de SP, escreveu que tava cansado de ser fino e comer só iguarias. Me identifiquei completamente. Nenhum foie gras ou escargot traz as lembranças que uma coxinha traz: comemorações, infância, reuniões com pessoas queridas, almoços apressados, padarias de bairro, botequins de beira de estrada. Atire a primeira pedra quem, no exterior, nunca matou a saudade do Brasil comendo coxinha e bebendo guaraná num reduto de brasileiros como a rua 46, em Nova York:

Massa:

2copos de leite

2 copos de farinha de trigo

1/2 tablete de caldo de frango

1/2 colher (sopa) de manteiga

Leve ao fogo o leite, o caldo de frango e a manteiga. Antes de ferver, colocar a farinha toda de uma vez, mexendo sem parar, até desgrudar da panela. Reserve.

Recheio:

500g peito de frango

2 dentes de alho

50g de manteiga

1/2 cebola picada

1 tablete de caldo de frango

salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto

100g de requeijão de copo

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte o frango. Ponha água (mais ou menos 1 xícara) e o caldo de frango, abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar macio. Ponha mais água se for preciso. Quando estiver bem cozido, retire do fogo e deixe esfriar. Desfie ou processe o frango e misture com a salsinha e o requeijão. Acerte o sal e a pimenta e recheie as coxinhas. Passe-as no ovo batido e na farinha de rosca e frite até ficarem douradas.

Grissini de parmesão

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco

3/4 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara de queijo parmesão ralado, mais umas 2 colheres (sopa) para passar os palitos

3/4 xícara de água morna

Dissolver o fermento na água. Misturar com a farinha, o azeite, o sal e o queijo (menos as 2 colheres, que você deve reservar para o final). Trabalhar bem a massa até que fique elástica (ponha um pouco mais de farinha, se achar necessário). Deixe descansar umas 2 horas.

Passado esse tempo, divida a massa, cortando cada pedaço em fatias bem finas. Enrole os palitos, pincele-os com um pouco de azeite e e passe-os no queijo reservado. Leve ao forno preaquecido e deixe assar até ficarem dourados.

Muffin de chocolate com caramelo salgado

A receita rende 2 muffins grandes, ou uns 8 a 10 pequenos:

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de cacau em pó

1/4 colher (chá) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de sal

1 ovo

3 colheres (sopa) de leite

1 colher (sopa) de óleo

Misturar os ingredientes da massa e arrumar nas forminhas até a metade. Pôr uma (ou meia) bala de caramelo em cada forminha, mais uma pitada de sal ou flor de sal, e completar as forminhas com o restante da massa. Levar ao forno.

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Homens que querem ter uma alimentação saudável devem comer mulheres de fibra.

Salada mexicana

Uma ideia de prato único para os dias quentes: abacate em cubos, milho, queijo cheddar, tomate, frango com tempero picante (pimenta, páprica, alho, cominho), rúcula e coentro, bastante. Na hora de temperar, limão, azeite, vinagre e mais pimenta.

 

 

Risoto de pizza

2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite (usei um chamado Pizzolio, especial para pizza)
1 xícara de arroz arbóreo
caldo de legumes (mais ou menos 1 litro)
180g de tomate cereja (uma caixinha pequena)
1/3 de xícara de folhas de manjericão
150g de queijo muzzarela ralado
sal, pimenta (não usei, porque o Pizzolio já é apimentado) e orégano a gosto

Refogue o alho no azeite. Junte o arroz. Refogue bem e junte o caldo quente aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido al dente, junte os tomatinhos cortados ao meio e as folhas de manjericão. Quando estiver pronto, apague o fogo e junte o queijo. Acerte o sal e a pimenta, ponha orégano. Tampe a panela e deixe assim uns 5 minutos. Sirva em seguida.

Sorvete de pera caramelada

Desde que o experimentei numa gelateria florentina, este se tornou um dos meus sabores inesquecíveis. Saindo de Florença, nunca mais o encontrei. Até que, folheando o livro Chez Panisse Desserts, do aclamado restaurante em São Francisco, me deparei com esta receita:

1 1/2 kg de peras bem maduras

1 1/2 xícara de creme de leite fresco

5/8 xícara de açúcar

4 gemas

gotas de extrato de baunilha

Descasque as peras e corte-as em cubos. Leve ao fogo baixo com um mínimo de água para cozinharem e ficarem bem macias. Ponha mais água, se necessário, para não secar completamente. Quando as peras estiverem cozidas, retire do fogo, deixe esfriar e processe. Separe 1/2 xícara desse purê de peras para o caramelo. Reserve em dois recipientes separados as peras para o sorvete e a 1/2 xícara a ser usada no caramelo.

Leve o creme de leite e o açúcar ao fogo  baixo até o açúcar derreter. Reserve.

Bata os ovos até ficarem esbranquiçados e, ainda batendo, junte a mistura de creme e açúcar. Ponha numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura cubra as costas de uma colher. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Junte o purê de peras a ser usado no sorvete e as gotas de baunilha. Se você não tem sorveteira, pode juntar 1 colher (sobremesa) de liga neutra e uma colher (chá) de emulsificante. Bata bem, na batedeira ou na sorveteira. Leve ao freezer.

Enquanto isso, prepare o caramelo:  

4 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara de purê de pera

1/2 xícara de creme de leite fresco

Leve ao fogo e . Quando estiver começando a dourar, junte a 1/2 xícara de purê de pera, mexendo e tomando cuidado para não queimar. Quando estiver na cor desejada, apague o fogo e junte 1/2 xícara de creme de leite. Espere esfriar.

Quando o sorvete começar a gelar, veja se é preciso bater mais uma vez para quebrar os cristais de gelo. Quando ele estiver com consistência de sorvete mole e sem gelo, misture com cuidado o caramelo frio e ponha de volta no freezer para acabar de gelar.